Schaber sind grundlegende Werkzeuge für die mechanische Reinigung in der professionellen Gastronomie. Sie dienen zur Entfernung von harten Ablagerungen, eingetrockneten organischen Substanzen und technologischen Rückständen von verschiedenen Arbeitsflächen. Ein Schaber besteht aus einer Arbeitsklinge und einem Griff, wobei das Material den Einsatz bestimmt – von empfindlichen Teflonoberflächen bis hin zu dicken Fettschichten auf Backblechen.
Die Reinigungseffizienz hängt von der Wahl des richtigen Schabertyps für die Art der Verschmutzung und das Material der zu reinigenden Oberfläche ab. Der Angriffswinkel der Klinge beträgt in der Regel 20–45 Grad, was eine optimale Durchdringung der Schmutzschicht bei minimalem Risiko von Oberflächenbeschädigungen gewährleistet.
In unserem Sortiment unterscheiden wir 4 Hauptkategorien von Schabern:
- Kunststoffschaber – hergestellt aus Polypropylen (PP) oder hochdichtem Polyethylen (HDPE). Arbeitstemperatur bis 120°C. Bestimmt für Oberflächen mit Antihaftbeschichtungen, Teflon und empfindlichen Verbundmaterialien.
- Metallschaber – aus Edelstahl AISI 304/316. Klingendicke 0,5–1,2 mm. Entwickelt zum Entfernen von harten Ablagerungen, Angebranntem und klebrigen Rückständen von Stahl- und Gusseisenblechen.
- Schaber mit Gewindegriff – teleskopische Konstruktion mit einstellbarer Länge von 30–100 cm. Gewindeverbindung M12 oder M16. Ermöglichen Arbeiten an schwer zugänglichen Stellen ohne Bücken.
- Spezialschaber – mit profilierten Klingen, die an die Geometrie der zu reinigenden Elemente angepasst sind. Modelle für Rinnen, Winkel und zylindrische Oberflächen mit einem Durchmesser ab 50 mm.
Technische Spezifikation:
Die Länge von Standardschabern beträgt 15–25 cm, die Klingenbreite 3–8 cm. Ein ergonomischer Griff mit einem Durchmesser von 25–30 mm gewährleistet einen sicheren Halt bei intensiver Arbeit. Materialien mit Lebensmittelkontakt entsprechen der EU-Verordnung 1935/2004.
Metallschaber halten Belastungen bis zu 15 kg bei Schneidarbeiten stand. Kunststoffmodelle sind beständig gegen organische Säuren mit pH 3–11 sowie gegen Chlorreiniger bis zu einer Konzentration von 200 ppm. Die Dampfstérilisationstemperatur beträgt maximal 134°C für alle Typen.
Die Wahl des Schabers hängt von der Art der Oberfläche und der Verschmutzung ab. Für die tägliche Reinigung von Produktionslinien reichen Kunststoffmodelle aus, während für die intensive Nutzung von Öfen und Grills Edelstahlversionen mit erhöhter mechanischer Festigkeit unverzichtbar sind.
