Spießchen

Spieße sind spezialisierte Servierwerkzeuge aus natürlichen oder synthetischen Materialien, die zum Aufspießen und Präsentieren von Speisen in Form von Schaschliks bestimmt sind. In der Gastronomie sind sie eine grundlegende Ausstattung in Grillküchen, Cateringbetrieben und HoReCa-Einrichtungen. Die Standardlänge der Spieße reicht von 10 bis 40 cm bei einem Durchmesser von 2,5–4 mm, was eine ausreichende Stabilität beim Aufspießen von Lebensmitteln unterschiedlicher Konsistenz gewährleistet.

Der Einsatz von Spießen geht über das traditionelle Grillen hinaus – sie werden in der Molekularküche zur Herstellung von Fingerfood, in Bars zur Dekoration von Cocktails sowie im Catering als elegantes Präsentationswerkzeug für Canapés verwendet. Das Material bestimmt die Arbeitstemperatur: Bambus hält bis zu 200 °C aus, während Edelstahl seine Eigenschaften bis 500 °C behält.

Produkt-Typologien in unserem Sortiment

In unserem Sortiment unterscheiden wir 4 Hauptkategorien von Spießen:

• Standard-Bambusspieße – hergestellt aus hartem asiatischem Bambus, erhältlich in den Längen 15, 20, 25 und 30 cm. Die Durchstoßfestigkeit beträgt 8–12 N, was das Aufspießen von harten Gemüsen und Fleisch ermöglicht. Der neutrale pH-Wert von Bambus beeinflusst den Geschmack der Speisen nicht.
• Dekorative Spieße mit bunten Formen – Bambusspieße mit dekorativen Kunststoffelementen. Die Formen bestehen aus lebensmittelechtem Polypropylen, das bis 120 °C hitzebeständig ist. Bestimmt für die Präsentation von kalten Snacks und Fingerfood.
• Spieße mit bunten Schnüren – eine Variante mit dekorativen Schnüren aus Naturfasern, erhältlich in Gelb und Rot. Die Schnur erleichtert die Identifizierung verschiedener Gerichte beim Servieren und erhöht die Ästhetik der Präsentation.
• Zweiseitig gebogene Spieße – spezialisierte Spieße mit gebogener Form und Spitzen an beiden Enden. Die ergonomische Form erleichtert das Greifen und Handhaben beim Servieren. Die vergrößerte Kontaktfläche sorgt für Stabilität der aufgespießten Zutaten.

Technische Spezifikation

Materialparameter: Der in der Produktion verwendete Bambus weist eine Dichte von 0,6–0,9 g/cm³ und einen Elastizitätsmodul von 20 GPa auf. Der Ligningehalt beträgt 24–26%, was eine natürliche Resistenz gegen Bakterien und Pilze bietet. Eine Feuchtigkeit von 8–12% gewährleistet Maßstabilität während der Nutzung.

Maßtoleranzen: Der Durchmesser der Spieße liegt bei 3,0 ± 0,2 mm, mit einer Längentoleranz von ±2 mm. Der Spitzenwinkel beträgt 15–20°, was ein leichtes Durchstechen bei minimaler Beschädigung der Lebensmittel ermöglicht. Die Oberfläche ist auf Ra 1,6 µm geschliffen, wodurch das Risiko von Kratzern eliminiert wird.

Gebrauchseigenschaften: Die Durchstoßkraft für hartes Gemüse (Karotte, Radieschen) beträgt 6–8 N, während sie für kleine Fleischstücke 4–6 N beträgt. Die maximale Biegefestigkeit liegt bei 25–30 N, was ein sicheres Aufspießen von Produkten bis 50 g pro Spieß ermöglicht.

Hygienische Aspekte und Sicherheit

Bambusspieße erfüllen die Anforderungen der EU-Verordnung 1935/2004 über Materialien, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen. Die natürlichen antibakteriellen Eigenschaften von Bambus, die auf das Vorhandensein von Bamboo-Kun zurückzuführen sind, begrenzen das Wachstum von Mikroorganismen auf der Oberfläche. Die empfohlene Lagertemperatur beträgt 15–25 °C bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 45–65%.

Während der Nutzung sollte mehrfaches Einstechen an derselben Stelle vermieden werden, da dies zu Rissen in der Faserstruktur führen kann. Die Spieße sind für den einmaligen Gebrauch bestimmt – eine Wiederverwendung erhöht das Risiko einer mikrobiologischen Kontamination.

Kriterien der Auswahl und Anwendung

Die Wahl der richtigen Spießlänge hängt von der Portionsgröße und der Präsentationsart ab. 15 cm Spieße eignen sich für Canapés und kleine Snacks, 20–25 cm sind Standard für Grillspieße, während 30 cm bei größeren Fleisch-Gemüse-Kombinationen verwendet werden. Ein Durchmesser von 3 mm gewährleistet ausreichende Stabilität bei gleichzeitig einfacher Handhabung.

Für Speisen mit hohem Säuregehalt (Tomaten, Zitrusfrüchte) werden Spieße mit erhöhter chemischer Beständigkeit empfohlen. Für die Präsentation von kalten Snacks sind dekorative Versionen vorzuziehen, während für das Grillen Standardspieße mit höherer Hitzebeständigkeit verwendet werden.