Patyczki do szaszłyków

Patyczki do szaszłyków to specjalistyczne narzędzia serwisowe wykonane z naturalnych lub syntetycznych materiałów, przeznaczone do nawlekania i prezentacji potraw w formie szaszłyka. W przemyśle gastronomicznym stanowią podstawowe wyposażenie kuchni grillowych, cateringowych oraz placówek HoReCa. Długość standardowych patyczków waha się od 10 do 40 cm, przy średnicy 2,5-4 mm, co zapewnia odpowiednią stabilność konstrukcji podczas nawlekania produktów spożywczych o różnej konsystencji.

Zastosowanie patyczków wykracza poza tradycyjne grillowanie - wykorzystuje się je w molekularnej gastronomii do tworzenia finger food, w barach do dekoracji koktajli oraz w cateringu jako eleganckie narzędzie prezentacji canapés. Materiał wykonania determinuje temperaturę roboczą: bambus wytrzymuje do 200°C, podczas gdy stal nierdzewna zachowuje właściwości do 500°C.

Typologie produktów w naszej ofercie

W naszej ofercie wyróżniamy 4 główne kategorie patyczków do szaszłyków:

• Patyczki bambusowe standardowe - wykonane z twardego bambusa azjatyckiego, dostępne w długościach 15, 20, 25 i 30 cm. Wytrzymałość na przebicie wynosi 8-12 N, co umożliwia nawlekanie twardych warzyw i mięs. Neutralny pH bambusa nie wpływa na smak potraw.
• Patyczki ozdobne z kolorowymi formami - bambusowe szpikulce zakończone plastikowymi elementami dekoracyjnymi. Formy wykonane z polipropylenu spożywczego odpornego na temperatury do 120°C. Przeznaczone do prezentacji zimnych przekąsek i fingerfood.
• Patyczki z kolorowymi sznurkami - wersja z ozdobnymi sznurkami z włókien naturalnych, dostępne w kolorach żółtym i czerwonym. Sznurek ułatwia identyfikację różnych rodzajów potraw podczas serwowania oraz zwiększa estetykę prezentacji.
• Patyczki zakrzywione dwustronne - specjalistyczne szpikulce o zakrzywionej formie z ostrzami na obu końcach. Ergonomiczny kształt ułatwia chwytanie i manipulację podczas serwowania. Zwiększona powierzchnia kontaktu zapewnia stabilność nawleczonych składników.

Specyfikacja techniczna

Parametry materiałowe: Bambus użyty w produkcji charakteryzuje się gęstością 0,6-0,9 g/cm³ oraz modułem sprężystości 20 GPa. Zawartość ligniny w strukturze wynosi 24-26%, co zapewnia naturalną odporność na bakterie i grzyby. Wilgotność materiału utrzymana na poziomie 8-12% gwarantuje stabilność wymiarową podczas użytkowania.

Tolerancje wymiarowe: Średnica patyczków mieści się w przedziale 3,0±0,2 mm, przy długości z tolerancją ±2 mm. Kąt zaostrzenia ostrza wynosi 15-20°, zapewniając łatwość przebicia przy minimalizacji uszkodzeń nawlekanych produktów. Powierzchnia szlifowana do gładkości Ra 1,6 μm eliminuje ryzyko zadrapań.

Właściwości użytkowe: Siła przebicia dla twardych warzyw (marchew, rzodkiewka) wynosi 6-8 N, podczas gdy dla mięs drobnych 4-6 N. Maksymalne obciążenie na zginanie to 25-30 N, co pozwala na bezpieczne nawlekanie produktów o masie do 50g na jeden patyczek.

Aspekty sanitarne i bezpieczeństwo

Patyczki bambusowe spełniają wymagania rozporządzenia EU 1935/2004 dotyczącego materiałów kontaktujących się z żywnością. Naturalne właściwości antybakteryjne bambusa, wynikające z obecności bamboo-kun, ograniczają rozwój mikroorganizmów na powierzchni. Zalecana temperatura przechowywania to 15-25°C przy wilgotności względnej 45-65%.

Podczas użytkowania należy unikać wielokrotnego nakłuwania tego samego miejsca, co może prowadzić do pęknięć struktury włókien. Patyczki przeznaczone są do jednorazowego użytku - ponowne wykorzystanie zwiększa ryzyko kontaminacji mikrobiologicznej.

Kryteria doboru i zastosowanie

Wybór odpowiedniej długości patyczka zależy od wielkości porcji i sposobu prezentacji. Patyczki 15 cm sprawdzają się przy canapés i małych przekąskach, 20-25 cm to standard dla szaszłyków grillowych, natomiast 30 cm wykorzystuje się przy większych kompozycjach mięsno-warzywnych. Średnica 3 mm zapewnia odpowiednią stabilność przy zachowaniu łatwości nakłuwania.

W przypadku potraw o wysokiej zawartości kwasów (pomidory, cytrusy) zaleca się patyczki o zwiększonej odporności chemicznej. Dla prezentacji zimnych przekąsek preferowane są wersje ozdobne, podczas gdy do grillowania wybiera się patyczki standardowe o zwiększonej wytrzymałości termicznej.