Urządzenia do obróbki cieplnej są podstawową kategorią wyposażenia w każdym lokalu gastronomicznym. To one umożliwiają gotowanie, smażenie czy podgrzewanie składników i przygotowywanie wyśmienitych dań. W sklepie internetowym dla gastronomii Wammashop.pl znajdziesz profesjonalne urządzenia do obróbki cieplnej żywności, które pozwolą Ci zadbać o zadowolenie klientów. Sprawdź, co przygotowaliśmy dla Twojego lokalu!

Aktywne filtry

Toster TS20Sli Bartscher 100282
Bartscher
  • Polecamy
Cena 206,00 zł netto
253,38 zł brutto

Toster TS20Sli Bartscher to doskonałe narzędzie do przygotowywania smacznych tostów i kanapek. Dzięki swoim funkcjom i możliwościom dostosowania, pozwala na przyrządzanie wyjątkowych potraw śniadaniowych.

Toster do opiekania chleba, 880 W, Bartscher 100373
Bartscher
  • Polecamy
Cena 163,00 zł netto
200,49 zł brutto

Toster do opiekania chleba marki Bartscher to praktyczne urządzenie kuchenne, które umożliwia szybkie przygotowanie różnych rodzajów tostów. Dzięki funkcjom rozmrażania, podgrzewania i opiekania, jest to idealne narzędzie do codziennego użytku w kuchni. Duże otwory pozwalają na przygotowanie tostów z różnych rodzajów pieczywa, a 6 stopni przyrumienienia zapewnia możliwość dostosowania ich do indywidualnych preferencji smakowych. To wygodne i praktyczne rozwiązanie dla miłośników tostów.

Frytownica nastolna PETIT, 2000W, Bartscher 165103
Bartscher
  • Polecamy
Cena 194,00 zł netto
238,62 zł brutto

Frytownica nastolna PETIT marki Bartscher to praktyczne i eleganckie urządzenie, idealne dla tych, którzy chcą cieszyć się smacznymi potrawami przygotowanymi w domu. Dzięki kompaktowym wymiarom i niskiej wadze, jest łatwa do przechowywania i przenoszenia, co sprawia, że doskonale sprawdzi się w każdej kuchni.

Warnik do wody 8,5L Bartscher Nr art. 200069
Bartscher
  • Polecamy
Cena 359,00 zł netto
441,57 zł brutto

8,5 litra gorącej wody o stałej, regulowanej bezstopniowo temperaturze – w ten sposób w mgnieniu oka przygotujesz herbatę, kawę rozpuszczalną, chai latte lub inne gorące napoje typu instant.

Gofrownica MDI 2BW160-101, 4400W, Bartscher nr art 370196
Bartscher
  • Polecamy
Cena 3 336,00 zł netto
4 103,28 zł brutto

Gofrownica MDI 2BW160-101 od Bartscher to zaawansowane urządzenie, które umożliwia szybkie i doskonałe pieczenie dwóch dużych gofrów w stylu brukselskim. Dzięki elektronicznej regulacji temperatury i praktycznym funkcjom, takim jak timer i funkcja pamięci, jest idealnym rozwiązaniem dla restauracji i cukierni, które pragną zaskoczyć swoich klientów pysznymi goframi.

Grill kontaktowy "Panini" 1R Bartscher, A150674
Bartscher
  • Polecamy
Cena 1 014,00 zł netto
1 247,22 zł brutto

Grill kontaktowy Panini Bartscher to wszechstronne urządzenie do grillowania i przygotowywania panini. Wyposażony w ryflowane płyty żeliwne, termostatyczna regulacja temperatury od 50°C do 300°C oraz trwałą konstrukcję, ten grill zapewnia atrakcyjne i równomierne grillowanie.

Frytownica "SNACK II" Bartscher Nr art.A162412E
Bartscher
  • Polecamy
Cena 871,00 zł netto
1 071,33 zł brutto

Frytownica SNACK II to niezastąpione narzędzie do szybkiego i efektywnego smażenia, oferujące zaawansowane funkcje, solidne wykonanie i możliwość jednoczesnego przygotowywania różnorodnych potraw.

Frytownica MINI II, Bartscher A165110
Bartscher
  • Polecamy
Cena 266,00 zł netto
327,18 zł brutto

Frytownica MINI II to praktyczne narzędzie dla miłośników smażonych potraw, oferujące kompaktowy design, bezpieczeństwo działania, oraz łatwość obsługi. Z solidnym wykonaniem i kompletem akcesoriów w zestawie, stanowi doskonałe rozwiązanie dla domowej kuchni czy małego lokalu gastronomicznego.

Frytownica nastolna MINI III, Bartscher A165112
Bartscher
  • Polecamy
Cena 497,00 zł netto
611,31 zł brutto

Frytownica MINI III to nowoczesne rozwiązanie dla profesjonalnych kuchni, pozwalając na jednoczesne smażenie większej ilości potraw. Dzięki zaawansowanym funkcjom i solidnemu wykonaniu, jest idealna do intensywnego użytku gastronomicznego.

Frytownica XL Profi Line, 10 L, 400V/6600W, 302x687x(H)375mm, HENDI
Hendi Tools for Chefs
  • Polecamy
Cena 1 699,00 zł netto
2 089,77 zł brutto

Frytownica XL Profi Line marki HENDI to profesjonalne narzędzie kuchenne, charakteryzujące się imponującym wydajnym elementem grzewczym o mocy 6600 W, gwarantującym szybkie nagrzewanie do 190˚C. Solidna konstrukcja ze stali nierdzewnej 18/0 zapewnia odporność na zabrudzenia i uszkodzenia, umożliwiając długotrwałe użytkowanie. Zintegrowany kran wylotowy, łatwe wyjmowanie i oczyszczanie elementu grzewczego oraz innowacyjne zabezpieczenia sprawiają, że urządzenie to stanowi niezawodne i bezpieczne rozwiązanie. Dostarczana bez wtyczki, wymaga instalacji przez osobę z uprawnieniami, oferując jednocześnie wysoką wydajność smażenia, nawet przy użyciu zamrożonych produktów.

Raclette 2 Compact czerwony z aluminiową płytą grillową
Spring
Cena 399,00 zł netto
490,77 zł brutto

Raclette 2 Compact czerwony z aluminiową płytą grillową, w kolorze czerwonym

Czas realizacji:
Dostępne z magazynu lub w przypadku braku dostępności czas realizacji 4 tygodnie.

grill Raclette 2 czarny
Spring
Cena 399,00 zł netto
490,77 zł brutto

Patelnia wykonana z odlewanego aluminium, nieprzywierająca.

Czas realizacji:
Dostępne z magazynu lub w przypadku braku dostępności czas realizacji 4 tygodnie.

Raclette 4 czarny
Spring
Cena 452,00 zł netto
555,96 zł brutto

Raclette 4 Compact czarny z aluminiową płytą grillową

Czas realizacji:
Dostępne z magazynu lub w przypadku braku dostępności czas realizacji 4 tygodnie.

opiekacz rolkowy do hot dog / parówek , kiełasek , itp.
Sirman
Cena 3 995,00 zł netto
4 913,85 zł brutto

- Korpus wykonany ze stali nierdzewnej

- Asynchroniczny silnik z reduktorem przekładni

- Rolki ze stali nierdzewnej z elementami grzewczymi zabezpieczającymi przed porażeniem

podgrzewacz / płyta bufetowa
Sirman
Cena 1 669,00 zł netto
2 052,87 zł brutto

Płyty bufetowe Sirman, model PB 1/1 Inox.

Alternatywa dla bemarów pozwalająca utrzymać temperaturę tac i naczyń żaroodpornych wykonanych z metalu, szkła i porcelany.

Pizza Raclette 6 - Zestaw naczyń
Spring
Cena 159,00 zł netto
195,57 zł brutto

Pizza Raclette 6 - Zestaw naczyń 2 szt

Czas realizacji:
Dostępne z magazynu lub w przypadku braku dostępności czas realizacji 4 tygodnie.

Pizza Raclette 6 - Zestaw szpatułek 2 szt
Spring
Cena 131,00 zł netto
161,13 zł brutto

Pizza Raclette 6 - Zestaw szpatułek 2 szt

Czas realizacji:
Dostępne z magazynu lub w przypadku braku dostępności czas realizacji 4 tygodnie.

Cort LR Grill do kanapek / panini / sandwich
Sirman
Cena 2 820,00 zł netto
3 468,60 zł brutto

Grill, p.rowkowana + p.gładka/ 355x255/ opiekacz do kanapek, panini/ regulacja temep.do 300ᵒC Cort LR

Profesjonalny opiekacz waga 22 kg.

1 płytka rowkowana + 1 gładka, płytki żeliwne z powłoką ceramiczną.

Wymiar płytki 355x255 mm/ moc 2100 watt.

grill opiekacz 2900 Watt
Sirman
Cena 1 457,00 zł netto
1 792,11 zł brutto

Idealne do podgrzewania pizzy, kanapek i gotowych dań, do przygotowywania hamburgerów, parówek i bułek itp.

Pojemnik okrągły do bemarów...
Spring
Cena 3 204,00 zł netto
3 940,92 zł brutto

Okrągły pojemnik bufetowy ze szklaną pokrywką, do serwowania dań. Przeznaczony do bemarów lub do ustawienia na stojaku z podgrzewaczem naftowym.

szklana pokrywka Ø 38 cm

Czas realizacji:
Dostępne z magazynu lub w przypadku braku dostępności czas realizacji 4 tygodnie.

Czym jest obróbka termiczna w gastronomii?

Obróbka termiczna stanowi fundamentalny proces w profesjonalnej gastronomii, polegający na odpowiednim przetwarzaniu produktów spożywczych przy użyciu wysokiej temperatury. Jest to kluczowy etap przygotowania potraw, który nie tylko zapewnia bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności, ale również kształtuje jej właściwości organoleptyczne - smak, zapach i teksturę. W profesjonalnej kuchni proces ten wymaga zastosowania specjalistycznych urządzeń gastronomicznych, które gwarantują powtarzalność rezultatów i najwyższą jakość przygotowywanych dań.

Podstawowe metody obróbki termicznej

W gastronomii profesjonalnej wyróżniamy kilka podstawowych metod obróbki termicznej, które różnią się temperaturą, czasem przygotowania oraz medium przekazującym ciepło. Każda z tych metod wymaga odpowiedniego sprzętu gastronomicznego i wpływa na końcowe właściwości potrawy. Profesjonalne urządzenia gastronomiczne pozwalają na precyzyjną kontrolę parametrów procesu, co jest kluczowe dla zachowania wysokiej jakości i bezpieczeństwa żywności. Wybór odpowiedniej metody zależy od rodzaju przygotowywanego produktu oraz oczekiwanego efektu końcowego.

Gotowanie i duszenie

Gotowanie to proces obróbki termicznej w środowisku wodnym, typically w temperaturze 100°C, podczas gdy duszenie wykorzystuje mniejszą ilość płynu i niższą temperaturę. Oba procesy wymagają profesjonalnych urządzeń gastronomicznych wyposażonych w precyzyjną kontrolę temperatury. W nowoczesnej gastronomii stosuje się również metody gotowania sous-vide, wykorzystujące cyrkulatory i komory próżniowe.

Smażenie i grillowanie

Metody wykorzystujące wysokie temperatury, takie jak smażenie (160-200°C) i grillowanie (200-300°C), wymagają specjalistycznego sprzętu gastronomicznego. Profesjonalne patelnie, grille i płyty grillowe wykonane są z materiałów zapewniających równomierne rozprowadzanie ciepła i odpowiednią trwałość. Kluczowe znaczenie ma możliwość precyzyjnej kontroli temperatury dla uzyskania powtarzalnych rezultatów.

Pieczenie i zapiekanie

Piece konwekcyjno-parowe stanowią podstawowe wyposażenie nowoczesnej kuchni profesjonalnej, umożliwiając pieczenie i zapiekanie w temperaturach od 30°C do nawet 300°C. Wykorzystanie różnych trybów pracy (konwekcja, para, tryb mieszany) pozwala na precyzyjne dostosowanie parametrów do przygotowywanej potrawy. Profesjonalne urządzenia oferują również funkcje programowania i zapisywania receptur.

Profesjonalne urządzenia do obróbki termicznej

Nowoczesna kuchnia gastronomiczna wymaga specjalistycznego sprzętu, który zapewnia wydajność, precyzję i powtarzalność procesów termicznych. Urządzenia gastronomiczne dostępne na rynku różnią się mocą, pojemnością i funkcjonalnością, co pozwala na dobór odpowiedniego sprzętu do potrzeb konkretnego lokalu. Kluczowe znaczenie ma również energooszczędność i zgodność z normami HACCP.

Piece konwekcyjno-parowe

Stanowią centrum nowoczesnej kuchni profesjonalnej. Piece konwekcyjno-parowe łączą funkcje tradycyjnego pieczenia z możliwością gotowania na parze, oferując do 12 różnych trybów pracy. Zaawansowane modele posiadają ekrany dotykowe, automatyczne programy gotowania i system myjący, co znacząco usprawnia pracę w kuchni.

Kuchnie przemysłowe

Kuchnie przemysłowe to podstawowe wyposażenie każdej profesjonalnej gastronomii. Dostępne są w wersjach gazowych i elektrycznych, z różną liczbą palników lub pól grzewczych. Modele z piekarnikiem dodatkowo zwiększają funkcjonalność, umożliwiając jednoczesne przygotowywanie różnych potraw.

Dobór urządzeń do potrzeb lokalu

Przy wyborze sprzętu do obróbki termicznej należy uwzględnić szereg czynników technicznych i praktycznych. Kluczowe parametry to wydajność urządzeń (liczba porcji na godzinę), zużycie mediów (gaz, prąd) oraz wymiary sprzętu. Istotne są również możliwości techniczne instalacji (przyłącza, wentylacja) i przestrzeń w kuchni. Profesjonalne doradztwo techniczne pomoże w doborze optymalnych rozwiązań dla konkretnego lokalu.

Bezpieczeństwo i konserwacja

Prawidłowa eksploatacja urządzeń do obróbki termicznej wymaga przestrzegania zasad BHP i regularnej konserwacji. Kluczowe aspekty to: codzienna kontrola stanu technicznego, regularne czyszczenie i konserwacja zgodnie z zaleceniami producenta, okresowe przeglądy techniczne oraz szkolenia personelu z obsługi urządzeń. Przestrzeganie tych zasad zapewnia bezpieczeństwo pracy i długotrwałą eksploatację sprzętu.