Kuchenki do woka

Kuchenka do woka – fundament azjatyckiej kuchni w Twojej restauracji

Kuchenka do woka to nie tylko kolejne urządzenie grzewcze – to absolutna podstawa każdej kuchni serwującej dania chińskie, tajskie czy wietnamskie. Umożliwia ona pracę w technice stir-fry (szybkiego smażenia w ruchu na bardzo dużym ogniu), co jest kluczem do zachowania chrupkości warzyw, soczystości mięsa i charakterystycznego aromatu wok hei. W Wammashop.pl oferujemy zarówno klasyczne gazowe taborety do woka, jak i zaawansowane kuchenki indukcyjne, a także dedykowane naczynia od czołowych producentów: Bartscher, Sirman, Spring oraz Hendi.

Rodzaje kuchenek do woka – gaz czy indukcja?

Wybór między gazem a indukcją to najczęstszy dylemat szefów kuchni. Oba rozwiązania mają swoje niezaprzeczalne atuty, a decyzja zależy od infrastruktury lokalu i stylu pracy kucharza.

Kuchenki gazowe – klasyka gatunku

Gazowa kuchenka do woka to tradycyjny wybór, gwarantujący „żywy ogień”, tak ceniony przez purystów kuchni azjatyckiej. Kluczową cechą tych urządzeń jest specyficzna budowa palnika, który generuje dwa pierścienie ognia: mniejszy wewnątrz i większy na zewnątrz. Taka konstrukcja idealnie obejmuje obłe dno woka, ogrzewając równomiernie zarówno środek, jak i ścianki naczynia. Zapewnia to natychmiastową obróbkę termiczną.

W ofercie Wammashop.pl polecamy sprawdzone modele marki Bartscher:

• Kuchenka gazowa wok, 2-palnikowa (Bartscher 1052103) – duża moc i bezpieczeństwo pracy w profesjonalnym wydaniu.
• Stołowa kuchenka gazowa wok GWTH1 (Bartscher 1052303) – kompaktowy, nastawny model z potężnym palnikiem, idealny tam, gdzie liczy się każdy centymetr blatu.
• Kuchenka gazowa wok, 3-palnikowa (Bartscher 1053103) – rozbudowana stacja robocza dla lokali o dużym natężeniu ruchu.

Gaz to prostota, niezawodność i niskie koszty eksploatacji, a przede wszystkim – praca na widocznym płomieniu, co dla wielu kucharzy jest esencją gotowania w woku.

Kuchenki indukcyjne – precyzja i chłód w kuchni

Indukcyjna kuchenka do woka to nowoczesna alternatywa, która eliminuje emisję ciepła do otoczenia – nagrzewa się wyłącznie dno naczynia. To ogromna zaleta w małych, dusznych kuchniach. Indukcja oferuje chirurgiczną precyzję sterowania temperaturą i jest łatwiejsza w utrzymaniu czystości (brak rusztów i zakamarków). Co więcej, nie wymaga skomplikowanej instalacji wentylacyjnej pod gaz.

Wyróżnione modele indukcyjne marek Spring i Sirman w naszej ofercie:

• Płyta indukcyjna IH 35 Wok (Sirman) – wydajne urządzenie o mocy 3,5 kW.
• Jednostka indukcyjna wolnostojąca 3,5 kW (Spring) – wykonana z wytrzymałego szkła ceramicznego Schott Ceran.
• Jednostka indukcyjna do Wok 3,5 kW (Spring) – specjalistyczny sprzęt zaprojektowany ściśle pod profilowane woki.
• Płyta do zabudowy Touch Screen 2,5 kW (Spring) – sterowanie dotykowe z funkcją precyzyjnego utrzymywania ciepła.
• Moduły do zabudowy (Spring) – dostępne w wersjach 2,5 kW oraz 1,0 kW, pozwalają na stworzenie zintegrowanej linii wydawczej.

Naczynia do zadań specjalnych – patelnie i woki

Nawet najlepsza kuchenka nie zda egzaminu bez odpowiedniego naczynia. W przypadku indukcji kluczowe jest dno ferromagnetyczne. Oferujemy szeroki wybór profesjonalnych woków dopasowanych do naszych urządzeń.

Rozwiązania marki Bartscher

• Patelnia indukcyjna Wok 3 kW US (105840) – uniwersalne naczynie o wysokiej sprawności.
• Seria woków indukcyjnych (modele od 30 cm do 70 cm) – od małych naczyń pomocniczych (model 30/293) po potężne woki do produkcji masowej (model 70/293).
• Wok indukcyjny IW35 (105986) – kompaktowy zestaw z precyzyjnym sterowaniem.
• Patelnia Wok z serii 650 (115099) – solidna konstrukcja ze stali chromowo-niklowej 18/10 o mocy 5 kW.

Propozycja marki Hendi

• Wok indukcyjny 3500 Profi Line – moc 3500 W przy zasilaniu 230 V. Kompaktowe wymiary i wytrzymałość dedykowana do ciągłej pracy w gastronomii.

Na co zwrócić uwagę przed zakupem?

Dobór sprzętu powinien wynikać z realnych potrzeb lokalu, a nie tylko z katalogowych parametrów. Przed podjęciem decyzji przeanalizuj:

1. Media – czy masz odpowiedni przydział mocy elektrycznej (dla indukcji) lub wydajną wentylację i instalację gazową?
2. Skalę menu – jeden palnik to często za mało; w restauracji typu "fusion" standardem są stanowiska 2- lub 3-palnikowe.
3. Moc palnika – do sprawnego serwisu rekomendujemy urządzenia o mocy minimum 3,5 kW do 5 kW. Słabsze urządzenia mogą nie utrzymać temperatury przy wrzuceniu dużej ilości zimnych składników.
4. Ergonomię – w małym food trucku sprawdzi się model nastawny (stołowy), w dużej kuchni hotelowej – urządzenia wolnostojące lub do zabudowy w ciągu grzewczym.
5. Kompatybilność – przy indukcji upewnij się, że krzywizna płyty pasuje do krzywizny posiadanych woków.

Dlaczego profesjonalny sprzęt to konieczność?

Domowa kuchenka czy turystyczny palnik nie mają racji bytu w gastronomii nastawionej na kuchnię azjatycką. Inwestycja w profesjonalną stację do woka zwraca się poprzez:

• Czas serwisu – potężna moc pozwala wydać danie w kilka minut.
• Powtarzalność – specjalistyczne palniki (zarówno gazowe, jak i cewki indukcyjne) grzeją równo, eliminując ryzyko przypalenia potrawy w jednym miejscu i niedosmażenia w innym.
• Wytrzymałość – stal nierdzewna i pancerne podzespoły znoszą wielogodzinną pracę pod obciążeniem.