Wok-Herde

Wok-Herd – Das Fundament der asiatischen Küche in Ihrem Restaurant

Ein Wok-Herd ist nicht einfach nur ein weiteres Heizgerät – er ist das absolute Fundament jeder Küche, die chinesische, thailändische oder vietnamesische Gerichte serviert. Er ermöglicht das Kochen mit der Stir-Fry-Technik (schnelles Pfannenrühren bei sehr hoher Hitze), was entscheidend ist, um die Knackigkeit des Gemüses, die Saftigkeit des Fleisches und das charakteristische Wok Hei-Aroma zu erhalten. Bei Wammashop.pl bieten wir sowohl klassische Gas-Wok-Hockerkocher als auch fortschrittliche Induktions-Wokherde sowie passendes Kochgeschirr von führenden Herstellern an: Bartscher, Sirman, Spring und Hendi.

Arten von Wok-Herden – Gas oder Induktion?

Die Wahl zwischen Gas und Induktion ist das häufigste Dilemma für Küchenchefs. Beide Lösungen haben ihre unbestreitbaren Vorteile, und die Entscheidung hängt von der Infrastruktur des Lokals und dem Arbeitsstil des Kochs ab.

Gas-Wokherde – Der Klassiker

Ein Gas-Wokherd ist die traditionelle Wahl und garantiert das „lebendige Feuer“, das von Puristen der asiatischen Küche so geschätzt wird. Ein Hauptmerkmal dieser Geräte ist die spezifische Konstruktion des Brenners, der zwei Feuerringe erzeugt: einen kleineren innen und einen größeren außen. Diese Bauweise umschließt den runden Boden des Woks perfekt und erhitzt sowohl die Mitte als auch die Wände des Gefäßes gleichmäßig. Dies gewährleistet eine sofortige thermische Verarbeitung.

Im Angebot von Wammashop.pl empfehlen wir bewährte Modelle der Marke Bartscher:

• Gas-Wokherd, 2-flammig (Bartscher 1052103) – hohe Leistung und Arbeitssicherheit in professioneller Ausführung.
• Tisch-Gas-Wokherd GWTH1 (Bartscher 1052303) – ein kompaktes Auftischmodell mit leistungsstarkem Brenner, ideal dort, wo jeder Zentimeter zählt.
• Gas-Wokherd, 3-flammig (Bartscher 1053103) – eine erweiterte Arbeitsstation für Lokale mit hohem Gästeaufkommen.

Gas bedeutet Einfachheit, Zuverlässigkeit und niedrige Betriebskosten, und vor allem – das Arbeiten auf offener Flamme, was für viele Köche die Essenz des Wok-Kochens ist.

Induktions-Wokherde – Präzision und eine kühle Küche

Ein Induktions-Wokherd ist eine moderne Alternative, die die Wärmeabgabe an die Umgebung eliminiert – nur der Boden des Gefäßes erhitzt sich. Das ist ein riesiger Vorteil in kleinen, stickigen Küchen. Induktion bietet chirurgische Präzision bei der Temperatursteuerung und ist leichter sauber zu halten (keine Roste oder Winkel). Zudem erfordert sie keine komplexe Lüftungsinstallation, wie sie oft für Gas nötig ist.

Hervorgehobene Induktionsmodelle der Marken Spring und Sirman in unserem Angebot:

• Induktionsplatte IH 35 Wok (Sirman) – effizientes Gerät mit 3,5 kW Leistung.
• Freistehende Induktionseinheit 3,5 kW (Spring) – gefertigt aus robustem Schott Ceran Glas.
• Induktionseinheit für Wok 3,5 kW (Spring) – spezialisiertes Equipment, strikt für profilierte Woks konzipiert.
• Einbauplatte Touch Screen 2,5 kW (Spring) – Touch-Steuerung mit präziser Warmhaltefunktion.
• Einbaumodule (Spring) – erhältlich in 2,5 kW und 1,0 kW Versionen, ermöglichen die Erstellung einer integrierten Ausgabelinie.

Geschirr für Spezialaufgaben – Pfannen und Woks

Selbst der beste Herd besteht den Test nicht ohne das richtige Geschirr. Bei Induktion ist ein ferromagnetischer Boden entscheidend. Wir bieten eine breite Auswahl an professionellen Woks, die auf unsere Geräte abgestimmt sind.

Lösungen der Marke Bartscher

• Induktions-Wokpfanne 3 kW US (105840) – universelles Gefäß mit hohem Wirkungsgrad.
• Induktions-Wok-Serie (Modelle von 30 cm bis 70 cm) – von kleinen Hilfsgefäßen (Modell 30/293) bis zu massiven Woks für die Massenproduktion (Modell 70/293).
• Induktions-Wok IW35 (105986) – kompaktes Set mit präziser Steuerung.
• Wokpfanne Serie 650 (115099) – solide Konstruktion aus Chrom-Nickel-Stahl 18/10 mit 5 kW Leistung.

Vorschlag der Marke Hendi

• Induktions-Wok 3500 Profi Line – 3500 W Leistung bei 230 V Anschluss. Kompakte Abmessungen und eine Haltbarkeit, die für den Dauerbetrieb in der Gastronomie ausgelegt ist.

Worauf sollte man vor dem Kauf achten?

Die Wahl der Ausrüstung sollte sich nach den realen Bedürfnissen des Lokals richten, nicht nur nach Katalogparametern. Analysieren Sie vor der Entscheidung:

1. Anschlüsse – haben Sie die entsprechende Stromzuteilung (für Induktion) oder eine effiziente Lüftung und Gasinstallation?
2. Umfang des Menüs – ein Brenner ist oft zu wenig; in einem „Fusion“-Restaurant sind Stationen mit 2 oder 3 Brennern Standard.
3. Brennerleistung – für einen reibungslosen Service empfehlen wir Geräte mit einer Mindestleistung von 3,5 kW bis 5 kW. Schwächere Geräte können die Temperatur oft nicht halten, wenn große Mengen kalter Zutaten hinzugefügt werden.
4. Ergonomie – in einem kleinen Food Truck bewährt sich ein Auftischmodell, in einer großen Hotelküche sind freistehende Geräte oder Einbaumodule besser geeignet.
5. Kompatibilität – stellen Sie bei Induktion sicher, dass die Krümmung der Platte zu Ihren Woks passt.

Warum ist professionelle Ausrüstung eine Notwendigkeit?

Ein Haushaltsherd oder ein Campingkocher haben in der Gastronomie, die auf asiatische Küche ausgerichtet ist, nichts verloren. Die Investition in eine professionelle Wok-Station zahlt sich aus durch:

• Servicegeschwindigkeit – enorme Leistung ermöglicht das Servieren eines Gerichts in wenigen Minuten.
• Gleichmäßigkeit – spezialisierte Brenner (sowohl Gas als auch Induktionsspulen) heizen gleichmäßig und eliminieren das Risiko, dass das Gericht an einer Stelle anbrennt und an einer anderen roh bleibt.
• Langlebigkeit – Edelstahl und gepanzerte Komponenten halten stundenlanger Arbeit unter Last stand.