Podczas profesjonalnej pracy z mięsem niezbędne są noże masarskie. Dzięki nim produkty zostaną sprawnie i starannie przygotowane do dalszej obróbki. Dopasowane do konkretnych zadań noże rzeźnicze prezentujemy w wielu wariantach na naszej stronie internetowej Wammashop.pl.

Aktywne filtry

Nóż do trybowania, 21 cm,...
Polkars
  • Polecamy
Nóż do trybowania, 21 cm, Polkars PLK-23
Cena 39,00 zł netto
47,97 zł brutto

Nóż do trymowania od firmy Polkars z rękojeścią typu A oraz sztywnym ostrzem o twardości 55-59 HRC.

Nóż do trybowania ostrze 13...
Giesser Messer GmbH
Nóż do trybowania ostrze 13 cm, GIESSER PrimeLine 11251 13
Cena 44,00 zł netto
54,12 zł brutto

Nóż trybownik, ostrze polerowane na wysoki połysk.

Ostrze wykrzywione, twarde.

Długość ostrza 13 cm.

Dostępne kolory: czarny, żółty, czerwony, niebieski.

Oznaczenie : 11251 13.

Nóż rzeźniczy rozbierak,...
Giesser Messer GmbH
Nóż rzeźniczy rozbierak, ostrze 20 cm, GIESSER 2005 20
Cena 71,00 zł netto
87,33 zł brutto

Nóż rzeźniczy "rozbierak", ostrze polerowane na wysoki połysk.

Długość ostrza 20 cm, zakrzywione.
Długość całkowita z rączką: 34 cm.

Waga: 126 g.

Oznaczenie: 2005 20

Dostępne kolory: czarny, żółty, niebieski, czerwony, zielony.

Nóż do skórowania, ostrze 16 cm, GIESSER 2105 16
Giesser Messer GmbH
Nóż do skórowania, ostrze 16 cm, GIESSER 2105 16
Cena 64,00 zł netto
78,72 zł brutto

Nóż do skórowania, ostrze polerowane na wysoki połysk,
Długość ostrza 16 cm.
Długość całkowita z rączką: 30 cm.
Oznaczenie : 2105 16
Dostępne kolory: czarny, żółty.

Nóż do skórowania, ostrze 21 cm, GIESSER 2105 wwl 21
Giesser Messer GmbH
Nóż do skórowania, ostrze 21 cm, GIESSER 2105 wwl 21
Cena 91,00 zł netto
111,93 zł brutto

Nóż do skórowania, ostrze polerowane na wysoki połysk,
Długość ostrza 21 cm.
Długość całkowita z rączką: 35 cm.

Oznaczenie : 2105 wwl 21.

Dostępne kolory: czarny

Nóż do trybowania, ostrze półelastyczne 13 cm, GIESSER 2505 wwl 13
Giesser Messer GmbH
Nóż do trybowania, ostrze półelastyczne 13 cm, GIESSER 2505 wwl 13
Cena 54,00 zł netto
66,42 zł brutto

Nóż do trybowania, ostrze polerowane na wysoki połysk, szlif kulowy, długość ostrza 13 cm, zakrzywione, półelastyczne. Długość całkowita z rączką : 40,5. cm.

Waga: 92 g

Oznaczenie : 2505 wwl 13.

Dostępne kolory: czarny, żółty, niebieski.

Nóż do trybowania, ostrze półelastyczne 15 cm, GIESSER 2505 wwl 15
Giesser Messer GmbH
Nóż do trybowania, ostrze półelastyczne 15 cm, GIESSER 2505 wwl 15
Cena 59,00 zł netto
72,57 zł brutto

Nóż do trybowania, ostrze polerowane na wysoki połysk, szlif kulowy, długość ostrza 15 cm, zakrzywione, półelastyczne.

Długość całkowita z rączką: 29 cm.

Waga: 95 g.

Oznaczenie : 2505 wwl 15

Dostępne kolory: czarny, żółty, niebieski.

Nóż do trybowania sztywne ostrze 17 cm, GIESSER 2515 wwl 17
Giesser Messer GmbH
Nóż do trybowania sztywne ostrze 17 cm, GIESSER 2515 wwl 17
Cena 70,00 zł netto
86,10 zł brutto

Nóż do trybowania, ostrze polerowane na wysoki połysk, ryflowane, sztywne

Długość ostrza 17 cm

Długość całkowita z rączką: 31cm

Waga: 105 g

Dostępne kolory: czarny, żółty, niebieski

Oznaczenie: 2515 wwl 17

Nóż trybownik, ryflowane ostrze 13 cm, GIESSER 2535 wwl 13
Giesser Messer GmbH
Nóż do trybowania 13 cm, bardzo elastyczny, GIESSER 2535 wwl 13
Cena 54,00 zł netto
66,42 zł brutto

Nóż do trybowania, ostrze polerowane na wysoki połysk, szlif kulowy, wykrzywione, bardzo elastyczne.

Długość ostrza 13 cm.

Długość całkowita z rączką : 27 cm.

Waga : 89 g.

Dostępne kolory: czarny.

Oznaczenie : 2535 wwl 13.

Nóż do trybowania, elastyczne ostrze 15 cm, GIESSER 2535 wwl 15
Giesser Messer GmbH
Nóż do trybowania, elastyczne ostrze 15 cm, GIESSER 2535 wwl 15
Cena 59,00 zł netto
72,57 zł brutto

Nóż do trybowania, ostrze polerowane na wysoki połysk, szlif kulowy.

Ostrze wykrzywione, bardzo elastyczne.

Długość ostrza 15 cm.

Długość całkowita z rączką: 29 cm.

Waga: 91 g.

Dostępne kolory: czarny.

Oznaczenie : 2535 wwl 15.

Nóż trybownik prosty GIESSER 16 cm
Giesser Messer GmbH
Nóż do trybowania ostrze 16 cm, GIESSER 3105 wwl 16
Cena 59,00 zł netto
72,57 zł brutto

Nóż do trybowania, ostrze polerowane na wysoki połysk, ryflowane

Klasyczny kształt z prostym tylnym ostrzem

Długość ostrza 16 cm

Długość całkowita z rączką: 30 cm

Waga: 116 g.

Dostępne kolory: czarny

Oznaczenie: 3105 wwl 16

Nóż masarski, GIESSER 21 cm
Giesser Messer GmbH
Nóż rzeźniczy ostrze 21 cm, GIESSER 4005 wwl 21
Cena 192,00 zł netto
236,16 zł brutto

Nóż masarski, ostrze polerowane na wysoki połysk, szlif kulowy.

Długość ostrza 21 cm.

Długość całkowita z rączką : 35cm.

Waga : 174g.

Dostępne kolory: czarny.

Oznaczenie : 4005 wwl 21.

Nóż rzeźniczy, GIESSER 24 cm
Giesser Messer GmbH
Nóż rzeźniczy ostrze 24 cm, 4005 wwl 24 GIESSER
Cena 109,00 zł netto
134,07 zł brutto

Nóż masarski, ostrze polerowane na wysoki połysk, szlif kulowy.

Długość ostrza 24 cm.

Długość całkowita z rączką: 39cm.

Waga: 199 g.

Dostępne kolory: czarny.

Oznaczenie: 4005 wwl 24.

Nóż masarski, proste...
Giesser Messer GmbH
Nóż masarski, proste sztywne ostrze 27 cm, GIESSER 4025 27
Cena 89,00 zł netto
109,47 zł brutto

Nóż masarski, ostrze matowe polerowane.

Długość ostrza 27 cm.

Długość całkowita z rączką: 41 cm.

Oznaczenie: 4025 27.

Dostępne kolory: czarny, żółty, niebieski, czerwony, zielony.

Nóż masarski stanowi podstawowe narzędzie w każdym zakładzie mięsnym, rzeźni czy profesjonalnej kuchni gastronomicznej. Jest to specjalistyczny instrument do obróbki mięsa, charakteryzujący się odpowiednio ukształtowanym ostrzem oraz ergonomiczną rękojeścią, zapewniającą precyzyjne cięcie. Noże rzeźnicze różnią się znacząco od standardowych noży kuchennych pod względem konstrukcji, geometrii ostrza oraz zastosowanych materiałów, co wynika z specyficznych wymagań branży mięsnej.

Profesjonalna obróbka mięsa wymaga zastosowania narzędzi o określonych parametrach technicznych, dostosowanych do konkretnych etapów procesu produkcyjnego. Nóż ubojowy musi spełniać rygorystyczne normy higieniczne i bezpieczeństwa, zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 852/2004 dotyczącym higieny środków spożywczych. Konstrukcja tych narzędzi uwzględnia konieczność łatwego czyszczenia, dezynfekcji oraz odporność na korozję w środowisku o wysokiej wilgotności i obecności kwasów organicznych.

W naszej ofercie wyróżniamy 7 głównych kategorii noży masarskich:

  • Trybowniki (noże do trybowania) - specjalistyczne narzędzia do oddzielania mięsa od kości, dostępne w wersjach z ostrzem zakrzywionym, prostym, elastycznym, półelastycznym (1/2 flex) oraz sztywnym. Długość ostrza od 10 do 18 cm pozwala na precyzyjną pracę przy różnych częściach tuszy.
  • Noże do skórowania - charakteryzują się wąskim, ostrym ostrzem o długości 13-30 cm, umożliwiającym dokładne oddzielenie skóry od mięsa. Ostrze może być proste lub lekko zakrzywione, z możliwością ryflowania zapobiegającego przywieraniu tkanki.
  • Noże rzeźnicze szerokie - masywne narzędzia o szerokim ostrzu (16-30 cm) przeznaczone do rozbioru dużych elementów tuszy. Charakteryzują się zwiększoną masą (do 200g) zapewniającą efektywne przecinanie ścięgien i chrząstek.
  • Noże do jelit - wyposażone w specjalne zakończenie (stalowe lub plastikowe), umożliwiające bezpieczną i higieniczną obróbkę jelit naturalnych. Dostępne w wersji z ostrzem prostym lub zakrzywionym.
  • Noże do rozkrajania - wyposażone w ryflowane ostrze zapobiegające przywieraniu pokrojonych kawałków mięsa. Długość ostrza 20-25 cm umożliwia równomierne porcjowanie produktów.
  • Noże do wędlin - charakteryzują się długim (do 40 cm), wąskim ostrzem o szpiczastym zakończeniu, umożliwiającym precyzyjne krojenie produktów gotowych bez ich uszkadzania.
  • Noże obrączkowe (pierścieniowe) - specjalistyczne narzędzia jednorazowego użytku, stosowane w procesach wymagających najwyższych standardów higienicznych.

Specyfikacja techniczna i parametry konstrukcyjne

Materiałem podstawowym do produkcji noży masarskich jest stal nierdzewna o odpowiedniej twardości, mierzonej w skali Rockwella (HRC). Optymalna twardość dla noży do obróbki mięsa wynosi 55-59 HRC, zapewniając kompromis między ostrością a odpornością na wykruszenia. Szlif kulowy stosowany w nożach premium gwarantuje długotrwałe zachowanie właściwości tnących oraz ułatwia proces ostrzenia.

Rękojeść wykonywana jest z materiałów spełniających wymogi kontaktu z żywnością - najczęściej z polipropylenu (PP) wzmocnionego elastomerem termoplastycznym (TPE). Taka konstrukcja zapewnia właściwości antypoślizgowe oraz odporność na temperatury w zakresie od -40°C do +110°C, umożliwiając sterylizację parową zgodnie z wymogami HACCP.

Elastyczność ostrza stanowi kluczowy parametr determinujący zastosowanie noża. Ostrze sztywne wykorzystuje się do precyzyjnego cięcia przy kościach, półelastyczne (1/2 flex) do uniwersalnych zastosowań, natomiast bardzo elastyczne do delikatnej obróbki tkanek miękkich. Długość ostrza dobiera się w zależności od rodzaju wykonywanej pracy - krótkie (10-15 cm) do precyzyjnych operacji, długie (25-40 cm) do rozbioru i porcjowania.

Wszystkie oferowane noże do mięsa posiadają certyfikaty zgodności z normami bezpieczeństwa żywności oraz są przystosowane do mycia w zmywarkach przemysłowych. Powierzchnia ostrza polerowana na wysoki połysk minimalizuje adhezję białek oraz ułatwia usuwanie zanieczyszczeń. Dostępność w różnych kolorach rękojeści umożliwia wdrożenie systemu kodowania kolorystycznego zgodnego z zasadami HACCP, zapobiegając zanieczyszczeniom krzyżowym w procesie produkcyjnym.