Gastronomie-Schränke

Eine professionelle Ausstattung für den Gastronomie-Backoffice-Bereich bildet die Grundlage für eine effizient funktionierende Küche, ein Restaurant oder einen Lebensmittelverarbeitungsbetrieb. Zu den wichtigsten Elementen dieser Ausstattung gehören Gastronomie-Schränke, die geeignete Bedingungen für die Lagerung von Lebensmitteln, Geschirr und Küchenutensilien bieten.

Was ist ein Gastronomie-Schrank?

Ein Gastronomie-Schrank ist ein spezielles Industriegerät, das gemäß strengen hygienischen und technischen Normen entwickelt wurde und der Lagerung von Produkten, Geräten oder Geschirr in gastronomischen Betrieben dient. Das Hauptmerkmal dieser Geräte ist die Konstruktion aus Edelstahl, die Langlebigkeit, Hygiene und einfache Reinigung garantiert.

Je nach Verwendungszweck können Schränke aus Edelstahl mit Kühl- oder Gefrierschränken ausgestattet sein oder neutrale Lagermöbel bleiben. Ihre Konstruktion berücksichtigt die spezifischen Anforderungen der Gastronomiebranche, wie z.B. intensive Nutzung, häufiges Reinigen und die Notwendigkeit, bestimmte Lagerbedingungen einzuhalten.

Arten von Gastronomie-Schränken

Kühlschränke

Kühlschränke sind die Grundausstattung jeder professionellen Küche. Es handelt sich um Geräte mit einem Kältemittel-Aggregat, das eine konstante Temperatur im Bereich von 0 °C bis +8 °C hält. Sie zeichnen sich aus durch:

• Präzises Temperatursteuerungssystem mit digitaler Anzeige
• Automatisches Abtausystem
• Erzwungene Luftzirkulation für gleichmäßige Kühlung
• Verstellbare Regale für optimale Raumnutzung

Gefrierschränke

Gefrierschränke sind Spezialgeräte, die zur Langzeitlagerung von Produkten bei Minustemperaturen, in der Regel im Bereich von -18 °C bis -22 °C, bestimmt sind. Ihre Konstruktion umfasst:

• Verstärkte Wärmedämmung von Wänden und Türen
• Leistungsstarkes Gefrierschutzsystem mit Überhitzungsschutz
• Beheizte Türdichtungen zur Vermeidung von Anfrieren
• Alarmsystem, das bei Überschreitung der zulässigen Temperatur warnt

Lagerschränke

Lagerschränke sind die grundlegende Art von Gastronomie-Schränken und dienen der Aufbewahrung von Geschirr, Küchenutensilien und trockenen Lebensmitteln. Die Konstruktion dieser Schränke konzentriert sich auf Funktionalität und Langlebigkeit. Ein Geschirr-Schrank ist standardmäßig mit folgenden Elementen ausgestattet:

• Verstellbare Regale mit Sicherheitsrand, die eine Belastung von bis zu 80 kg pro Regal tragen können
• Führungsschienensystem für einfache Höhenverstellung der Regale
• Flügeltüren mit Selbsteinzug und Magnetdichtung
• Höhenverstellbare Füße für Stabilität und Nivellierung

Durchgangsschränke

Durchgangsschränke sind eine Spezialanfertigung für den Einbau in Trennwände und ermöglichen den Zugang von zwei Seiten. Sie werden zur Trennung von sauberen und schmutzigen Bereichen oder zur Optimierung der Logistik in großen gastronomischen Betrieben eingesetzt. Ihre charakteristischen Merkmale sind:

• Doppeltüren, von beiden Seiten des Schranks zugänglich
• Verriegelungssystem, das das gleichzeitige Öffnen gegenüberliegender Türen verhindert
• Verstärkte Konstruktion für Stabilität beim Einbau in die Wand
• Spezielle Dichtungen zur Vermeidung von Zugluft und Geruchsübertragung zwischen den Räumen

Verarbeitungsmaterialien von Gastronomie-Schränken

Die Wahl der richtigen Materialien bei der Konstruktion von Gastronomie-Schränken ist entscheidend für deren Langlebigkeit und Funktionalität. Schränke aus Edelstahl sind aufgrund der folgenden Eigenschaften der Branchenstandard:

Der Schrank-Korpus wird meist aus folgenden Materialien hergestellt:

• Edelstahl AISI 304 - Hauptkonstruktionsmaterial, korrosionsbeständig und beständig gegen die meisten Reinigungsmittel, wird in lebensmittelberührenden Teilen verwendet
• Edelstahl AISI 430 - wird in Außen- und Dekorationselementen verwendet, bietet eine gute Wetterbeständigkeit bei geringeren Kosten
• Polyurethan-Schaumisolierung - wird in Kühl- und Gefrierschränken verwendet und bietet hervorragende Wärmedämmeigenschaften bei einer Stärke von 60-80 mm
• ABS-Kunststoffe - werden in Inneneinrichtungselementen verwendet, sind widerstandsfähig gegen mechanische Beschädigungen und leicht zu reinigen

Wichtige Parameter von Gastronomie-Schränken

Bei der Auswahl eines Gastronomie-Schranks sind eine Reihe von technischen Parametern zu beachten, die seine Eignung für eine bestimmte Anwendung bestimmen. Die richtige Auswahl dieser Parameter wirkt sich direkt auf die Funktionalität des Geräts und die Effizienz der Küchenarbeit aus.

Fassungsvermögen

Das Fassungsvermögen von Gastronomie-Schränken wird meist in Litern oder durch Standardgrößen von GN-Behältern angegeben. Typische Fassungsvermögen:

• Eintürige Schränke: 500-700 Liter, Platz für bis zu 12 GN 2/1-Behälter oder 24 GN 1/1-Behälter
• Zweitürige Schränke: 1000-1400 Liter, Platz für bis zu 24 GN 2/1-Behälter oder 48 GN 1/1-Behälter
• Geschirr-Lagerschränke: standardmäßig 4-6 Ebenen mit höhenverstellbaren Regalböden im Abstand von 50-70 mm

Temperaturbereich

Der Temperaturbereich ist ein entscheidender Parameter für Kühl- und Gefrierschränke. Typische Bereiche umfassen:

• Standard-Kühlschränke: Regulierung im Bereich von 0 °C bis +8 °C, mit einer Genauigkeit von ±0,5 °C
• Spezial-Kühlschränke: Regulierung im Bereich von -2 °C bis +8 °C möglich
• Gefrierschränke: Temperaturbereich von -18 °C bis -22 °C
• Zwei-Temperatur-Schränke: unabhängige Temperaturregelung in zwei Kammern

Außen- und Innenmaße

Die Abmessungen von Gastronomie-Schränken müssen präzise auf den verfügbaren Platz und die geplante Anwendung abgestimmt sein. Standardmaße sind:

• Breite: 600-1400 mm (eintürig: 600-800 mm, zweitürig: 1200-1400 mm)
• Tiefe: 600-850 mm (angepasst an die Abmessungen von GN-Behältern)
• Höhe: 1800-2100 mm (mit höhenverstellbaren Füßen im Bereich von ±35 mm)
• Türöffnung: mindestens 600 mm Breite für bequemes Einsetzen von GN-Behältern

Klimaklasse

Die Klimaklasse gibt den Umgebungstemperaturbereich an, in dem der Gastronomie-Schrank einwandfrei funktioniert. Die am häufigsten vorkommenden Klassen sind:

• Klasse 3 (ST): Betrieb bei Umgebungstemperaturen von +16 °C bis +38 °C, geeignet für die meisten Anwendungen in klimatisierten Räumen
• Klasse 4 (T): Betrieb bei Umgebungstemperaturen bis +43 °C, empfohlen für nicht klimatisierte Küchen
• Klasse 5: Betrieb bei Umgebungstemperaturen bis +40 °C bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von bis zu 40 %

Die richtige Wahl der Klimaklasse ist entscheidend für:

• Aufrechterhaltung einer stabilen Temperatur im Schrank
• Energieeffizienz des Geräts
• Langlebigkeit des Kältemittel-Aggregats
• Betriebs- und Wartungskosten