Profesjonalne wyposażenie zaplecza gastronomicznego stanowi fundament sprawnie działającej kuchni, restauracji czy zakładu przetwórstwa spożywczego. Wśród kluczowych elementów tego wyposażenia znajdują się szafy gastronomiczne, które zapewniają odpowiednie warunki przechowywania produktów spożywczych, naczyń oraz sprzętu kuchennego.
Czym jest szafa gastronomiczna?
Szafa gastronomiczna to specjalistyczne urządzenie przemysłowe, zaprojektowane zgodnie z rygorystycznymi normami sanitarnymi i technicznymi, służące do przechowywania produktów, sprzętu lub naczyń w zakładach gastronomicznych. Podstawową cechą wyróżniającą te urządzenia jest konstrukcja ze stali nierdzewnej, która gwarantuje trwałość, higieniczność oraz łatwość utrzymania w czystości.
W zależności od przeznaczenia, szafy ze stali nierdzewnej mogą być wyposażone w systemy chłodzenia, mrożenia lub pozostawać neutralnymi meblami magazynowymi. Ich konstrukcja uwzględnia specyficzne wymagania branży gastronomicznej, takie jak intensywna eksploatacja, częste zmywanie oraz konieczność utrzymania określonych warunków przechowywania.
Rodzaje szaf gastronomicznych
Szafy chłodnicze
Szafy chłodnicze stanowią podstawowe wyposażenie każdej profesjonalnej kuchni. Są to urządzenia wyposażone w agregat chłodniczy, utrzymujący stałą temperaturę w zakresie od 0°C do +8°C. Charakteryzują się:
- Precyzyjnym systemem kontroli temperatury z wyświetlaczem cyfrowym
- Automatycznym systemem odszraniania
- Wymuszonym obiegiem powietrza zapewniającym równomierne chłodzenie
- Regulowanymi półkami pozwalającymi na optymalne wykorzystanie przestrzeni
Szafy mroźnicze
Szafy mroźnicze to specjalistyczne urządzenia przeznaczone do długotrwałego przechowywania produktów w temperaturach ujemnych, zwykle w zakresie od -18°C do -22°C. Ich konstrukcja obejmuje:
- Wzmocnioną izolację termiczną ścian i drzwi
- Wydajny system mrożenia z zabezpieczeniem przed przegrzaniem
- Podgrzewane uszczelki drzwi zapobiegające примерзанию
- System alarmowy informujący o przekroczeniu dopuszczalnej temperatury
Szafy magazynowe
Szafy magazynowe to podstawowy typ szaf gastronomicznych, służący do przechowywania naczyń, sprzętu kuchennego oraz suchych produktów spożywczych. Konstrukcja tych szaf koncentruje się na funkcjonalności i trwałości. Szafa na naczynia wyposażona jest standardowo w następujące elementy:
- Regulowane półki z rantem zabezpieczającym, zdolne udźwignąć obciążenie do 80 kg na półkę
- System prowadnic umożliwiający łatwą regulację wysokości półek
- Drzwi skrzydłowe z mechanizmem samodomykającym i uszczelką magnetyczną
- Nóżki z regulacją wysokości zapewniające stabilność i możliwość wypoziomowania
Szafy przelotowe
Szafy przelotowe to specjalistyczne rozwiązanie projektowane do montażu w ściankach działowych, umożliwiające dostęp z dwóch stron. Znajdują zastosowanie w rozdzielaniu stref czystych i brudnych lub usprawnianiu logistyki w dużych zakładach gastronomicznych. Ich charakterystyczne cechy to:
- Podwójne drzwi dostępne z obu stron szafy
- System blokad uniemożliwiający jednoczesne otwarcie przeciwległych drzwi
- Wzmocniona konstrukcja zapewniająca stabilność podczas montażu w ścianie
- Specjalne uszczelnienia zapobiegające przeciągom i migracji zapachów między pomieszczeniami
Materiały wykonania szaf gastronomicznych
Wybór odpowiednich materiałów w konstrukcji szaf gastronomicznych ma kluczowe znaczenie dla ich trwałości i funkcjonalności. Szafy ze stali nierdzewnej pozostają standardem w branży ze względu na następujące właściwości:
Korpus szafy wykonywany jest najczęściej z następujących materiałów:
- Stal nierdzewna AISI 304 - podstawowy materiał konstrukcyjny, odporny na korozję i większość środków czyszczących, stosowany w elementach mających kontakt z żywnością
- Stal nierdzewna AISI 430 - wykorzystywana w elementach zewnętrznych i dekoracyjnych, oferująca dobrą odporność na warunki atmosferyczne przy niższym koszcie
- Izolacja z pianki poliuretanowej - stosowana w szafach chłodniczych i mroźniczych, zapewniająca doskonałe właściwości termoizolacyjne przy grubości 60-80 mm
- Tworzywa ABS - wykorzystywane w elementach wyposażenia wewnętrznego, odporne na uszkodzenia mechaniczne i łatwe w czyszczeniu
Kluczowe parametry szaf gastronomicznych
Przy wyborze szafy gastronomicznej należy zwrócić uwagę na szereg parametrów technicznych, które determinują jej przydatność w konkretnym zastosowaniu. Prawidłowy dobór tych parametrów ma bezpośredni wpływ na funkcjonalność urządzenia i efektywność pracy kuchni.
Pojemność
Pojemność szaf gastronomicznych wyrażana jest najczęściej w litrach lub poprzez standardowe wielkości pojemników GN. Typowe parametry pojemności:
- Szafy jednodrzwiowe: 500-700 litrów, możliwość pomieszczenia do 12 pojemników GN 2/1 lub 24 pojemników GN 1/1
- Szafy dwudrzwiowe: 1000-1400 litrów, możliwość pomieszczenia do 24 pojemników GN 2/1 lub 48 pojemników GN 1/1
- Szafy magazynowe na naczynia: standardowo 4-6 poziomów półek z możliwością regulacji wysokości co 50-70 mm
Zakres temperatur
Zakres temperatur jest kluczowym parametrem dla szaf chłodniczych i mroźniczych. Typowe zakresy obejmują:
- Szafy chłodnicze standardowe: regulacja w zakresie 0°C do +8°C, z dokładnością ±0,5°C
- Szafy chłodnicze specjalistyczne: możliwość regulacji w zakresie -2°C do +8°C
- Szafy mroźnicze: zakres temperatur od -18°C do -22°C
- Szafy dwutemperaturowe: niezależna regulacja temperatury w dwóch komorach
Wymiary zewnętrzne i wewnętrzne
Wymiary szaf gastronomicznych muszą być precyzyjnie dobrane do dostępnej przestrzeni i planowanego zastosowania. Standardowe wymiary to:
- Szerokość: 600-1400 mm (szafy jednodrzwiowe: 600-800 mm, dwudrzwiowe: 1200-1400 mm)
- Głębokość: 600-850 mm (dostosowana do wymiarów pojemników GN)
- Wysokość: 1800-2100 mm (z nóżkami regulowanymi w zakresie ±35 mm)
- Prześwit drzwi: minimum 600 mm szerokości dla wygodnego wkładania pojemników GN
Klasa klimatyczna
Klasa klimatyczna określa zakres temperatur otoczenia, w których szafa gastronomiczna będzie pracować prawidłowo. Najczęściej spotykane klasy to:
- Klasa 3 (ST): praca w temperaturze otoczenia od +16°C do +38°C, odpowiednia dla większości zastosowań w klimatyzowanych pomieszczeniach
- Klasa 4 (T): praca w temperaturze otoczenia do +43°C, zalecana dla kuchni bez klimatyzacji
- Klasa 5: praca w temperaturze otoczenia do +40°C przy wilgotności względnej do 40%
Prawidłowy dobór klasy klimatycznej ma kluczowe znaczenie dla:
- Utrzymania stabilnej temperatury wewnątrz szafy
- Efektywności energetycznej urządzenia
- Trwałości agregatu chłodniczego
- Kosztów eksploatacji i serwisowania
