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Die 2-mm-Schneidscheibe von Robot Coupe ermöglicht das schnelle und präzise Schneiden von Obst und Gemüse in sehr dünne Scheiben. Sie passt zu vielen Modellen und bewährt sich bei intensiver Arbeit in der Profiküche.
Die 3-mm-Schneidscheibe von Robot Coupe ermöglicht das schnelle und präzise Schneiden von Obst und Gemüse in sehr dünne Scheiben. Sie passt zu vielen Modellen und bewährt sich bei intensiver Arbeit in der Profiküche.
Die 4-mm-Schneidscheibe von Robot Coupe ermöglicht das schnelle und präzise Schneiden von Obst und Gemüse in sehr dünne Scheiben. Sie passt zu vielen Modellen und bewährt sich bei intensiver Arbeit in der Profiküche.
Die 5-mm-Schneidscheibe von Robot Coupe ermöglicht das schnelle und präzise Schneiden von Obst und Gemüse in sehr dünne Scheiben. Sie passt zu vielen Modellen und bewährt sich bei intensiver Arbeit in der Profiküche.
Die 6-mm-Schneidscheibe von Robot Coupe ermöglicht das schnelle und präzise Schneiden von Obst und Gemüse in sehr dünne Scheiben. Sie passt zu vielen Modellen und bewährt sich bei intensiver Arbeit in der Profiküche.
Thermische Verarbeitungsgeräte sind eine grundlegende Ausstattung professioneller Küchen und ermöglichen die Zubereitung von Speisen mit verschiedenen Wärmebehandlungstechniken. Es handelt sich um fortschrittliche gastronomische Systeme, die eine präzise Kontrolle von Temperatur und Garzeit ermöglichen, wiederholbare Ergebnisse gewährleisten und hohe Standards der Lebensmittelsicherheit einhalten.
In der modernen Gastronomie zeichnen sich diese Geräte durch einen hohen Automatisierungsgrad aus und nutzen fortschrittliche Steuerungs- und Überwachungssysteme für den Verarbeitungsprozess. Die wichtigsten technischen Parameter sind: Heizleistung, Temperaturbereich (meist von 30 °C bis 300 °C), Gleichmäßigkeit der Wärmeverteilung und Energieeffizienz.
Industrielle Herde und Kochfelder bilden die Grundausstattung jeder professionellen Küche. Erhältlich in Gas-, Elektro- oder Induktionsausführung, bieten sie einen großen Leistungsbereich (von 3,5 kW bis 22 kW pro Brenner). Sie zeichnen sich durch einen modularen Aufbau aus, der eine Konfiguration nach den Bedürfnissen des Lokals ermöglicht. Wichtige Parameter sind: Anzahl der Kochstellen, Leistung der einzelnen Brenner und Art der Arbeitsfläche.
Konvektionsöfen nutzen einen erzwungenen Umluftstrom heißer Luft für eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Kombi-Dampfgarer ermöglichen zusätzlich das Garen mit Wasserdampf. Wichtige technische Parameter sind: Garraumvolumen (von 4 bis 40 GN-Behältern), Temperaturbereich (30-300 °C), relative Luftfeuchtigkeit (0-100 %) und Steuerungssystem (manuell oder elektronisch mit Touchscreen).
Gastronomie-Fritteusen sind Spezialgeräte zum Frittieren in heißem Fett. Sie sind mit präzisen Thermostaten zur Kontrolle der Öltemperatur (bis 190 °C) und Filtersystemen ausgestattet, die die Lebensdauer des Frittiermediums verlängern. Wichtige Parameter sind: Fassungsvermögen des Behälters (von 8 bis 22 Litern), Heizleistung (von 3 kW bis 15 kW) und Leistung (ausgedrückt in kg/h).
Gastronomie-Grills und Grillplatten ermöglichen die Zubereitung von Speisen bei hohen Temperaturen mit Bräunungseffekt. Sie sind in Ausführungen mit glatter, geriffelter oder kombinierter Oberfläche erhältlich. Wichtige Parameter sind: maximale Temperatur (bis 300 °C), Dicke der Arbeitsfläche (von 12 bis 20 mm) und Heizzone (ein- oder mehrzonig mit unabhängiger Regelung).
Kochkessel sind Geräte zur Zubereitung großer Mengen Suppen, Soßen und anderer flüssiger Speisen. Erhältlich in Ausführungen mit direkter oder indirekter Beheizung (Wassermantel). Wichtige Parameter sind: Fassungsvermögen des Kessels (von 50 bis 500 Litern), Druck im Mantel (0,5 – 1,5 bar) und Temperaturregelungssystem.
Kippbratpfannen ermöglichen die Zubereitung großer Portionen gebratener, geschmorter und gekochter Speisen. Sie sind mit einem Kippmechanismus für die Schüssel ausgestattet, der das Entleeren erleichtert. Wichtige Parameter sind: Fassungsvermögen der Schüssel (von 40 bis 200 Litern), Bodenstärke (von 8 bis 12 mm) und Hebemechanismus (manuell oder elektrisch).
Nudelkocher sind Spezialgeräte mit einem Korbsystem, das das gleichzeitige Zubereiten verschiedener Portionen ermöglicht. Sie zeichnen sich durch ein System zum Nachfüllen von Wasser und zur Temperaturkontrolle aus. Wichtige Parameter sind: Fassungsvermögen des Behälters (von 20 bis 40 Litern), Anzahl der Körbe und Wassersystem.
Sous-Vide-Geräte ermöglichen das Vakuumgaren bei niedrigen Temperaturen und gewährleisten eine präzise Prozesskontrolle. Sie sind mit Wasserzirkulatoren und Temperatursteuerungssystemen mit einer Genauigkeit von bis zu 0,1 °C ausgestattet. Wichtige Parameter sind: Temperaturbereich (5-95 °C), Temperaturstabilität und Arbeitsvolumen.
Moderne thermische Verarbeitungsgeräte nutzen fortschrittliche Technologien, die die Effizienz und die Prozesskontrolle verbessern. Wichtige Technologien umfassen: Energiemanagementsysteme, intelligente Temperatursensoren und fortschrittliche Benutzeroberflächen.
Ein wichtiger Trend ist die Implementierung von IoT-Systemen (Internet der Dinge), die eine Fernüberwachung und -steuerung der Geräte ermöglichen. Hersteller führen auch Lösungen zur Steigerung der Energieeffizienz ein, wie z. B. Wärmegewinnung oder Systeme zur automatischen Leistungsanpassung.
Moderne Geräte sind oft mit automatischen Reinigungssystemen, programmierbaren Arbeitszyklen und Diagnosefunktionen ausgestattet, die die Wartung und den Service erleichtern. Es werden auch Lösungen zur Verbesserung der Arbeitssicherheit eingeführt, wie z. B. mehrstufige Sicherheitssysteme und die Überwachung kritischer Parameter.
