Gastronomie-Möbel
Gastronomie-Möbel bilden die grundlegende Ausstattung jeder professionellen Kücheninfrastruktur, jedes Restaurants oder gastronomischen Betriebs. Es handelt sich um spezielle Einrichtungselemente, die für den intensiven Einsatz unter kommerziellen Bedingungen konzipiert sind und strenge hygienische und Festigkeitsnormen erfüllen. Gastronomie-Möbel unterscheiden sich deutlich von Haushaltsmöbeln, sowohl in der Konstruktion als auch in den verwendeten Materialien, was sich in ihrer Langlebigkeit und Funktionalität niederschlägt.
Arten von Gastronomie-Möbeln
In professionellen Küchen lassen sich folgende Hauptkategorien von Möbeln unterscheiden:
- Arbeitstische – grundlegende Arbeitsplätze aus Edelstahl, oft mit unteren Regalen oder Schubladen ausgestattet
- Gastronomie-Schränke – sowohl hängende als auch stehende, zur Aufbewahrung von Geschirr, Geräten und Produkten verwendet
- Lagerregale – aus Metall gefertigt, ermöglichen die effiziente Lagerung von Produkten und Geräten
- Spülplätze – Ein- und Mehrbeckenspülen mit Abtropfflächen
- Durchreiche-Schränke – ermöglichen den Zugang von zwei Seiten, oft zwischen der Vorbereitungs- und der Ausgabezone eingesetzt
- Kühltische – kombinieren die Funktion einer Arbeitsfläche mit der Lagerung bei kontrollierter Temperatur
Verwendete Materialien
Metallische Küchenmöbel, insbesondere Möbel aus Edelstahl, dominieren in professionellen Küchen. Dies liegt an ihren entscheidenden Eigenschaften:
- Edelstahl AISI 304 – das wichtigste Material für die Herstellung von Möbeln, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen:
- Korrosions- und mechanikbeständig
- Leicht zu reinigen
- Lebensmittelneutral
- Edelstahl AISI 430 – wird in Elementen verwendet, die nicht direkt mit Lebensmitteln in Kontakt kommen:
- Geringere Produktionskosten
- Gute Witterungsbeständigkeit
- Geeignet für Konstruktionselemente
In Edelstahlküchen werden auch ergänzende Materialien verwendet:
- Kunststoffe (Dichtungen, Nivellierfüße)
- Hartglas (Schranktüren, Vitrinen)
- Granit und Komposit (Arbeitsplatten in Dessertbereichen)
- Holz (Dekorationselemente in Frontbereichen)
Schlüsselmerkmale von Gastronomie-Möbeln
Professionelle Gastronomie-Möbel aus Edelstahl müssen eine Reihe von Anforderungen erfüllen, die ihre Eignung für den intensiven kommerziellen Einsatz gewährleisten:
- Konstruktive Festigkeit:
- Tragfähigkeit der Arbeitsplatten mindestens 100 kg/m²
- Verstärkte Schweißnähte und Verbindungen
- Stabile Konstruktion zur Vermeidung von Kippen
- Hygiene-Sicherheit:
- Glatte Oberflächen ohne Spalten und Vertiefungen
- Abgerundete Ecken zur Vermeidung von Schmutzablagerungen
- Lebensmittelzulässige Materialien
- Funktionalität:
- Verstellbare Füße zum Nivellieren
- Modularer Aufbau für Erweiterungen
- Integrierte Abwassersysteme in Spülmöbeln
Auswahl von Möbeln für verschiedene Küchenbereiche
Eine professionelle Küche gliedert sich in mehrere Schlüsselbereiche, die jeweils eine spezifische Ausstattung erfordern:
- Wareneingangsbereich
- Edelstahl-Transportwagen
- Lagerregale mit erhöhter Tragfähigkeit
- Tische mit Arbeitsplatten zur Qualitätskontrolle der Lieferungen
- Vorbereitungsbereich
- Tische mit integrierten Spülen
- Schränke für Werkzeuge und Kleingeräte
- Regale für GN-Behälter
- Wärmebehandlungsbereich
- Wandtische mit verstärkter Konstruktion
- Hängeschränke mit Belüftungssystem
- Neutrale Arbeitstische für schwere Geräte
- Speiseausgabebereich
- Wärmeschränke mit Lampen
- Beheizte Durchreiche-Schränke
- Ausgabeplätze mit Aufsätzen
Bei der Planung jedes Bereichs sollten folgende Aspekte berücksichtigt werden:
- Ausreichende Verkehrsfläche (mindestens 120 cm)
- Ergonomische Anordnung der Arbeitsplätze
- Optimierung des Produkt- und Personalflusses
- Leichte Reinigung und Wartung
Ergonomie und Funktionalität
Bei der Gestaltung eines gastronomischen Bereichs mit Edelstahlmöbeln sollten ergonomische Aspekte besonders berücksichtigt werden:
- Höhe der Arbeitsflächen:
- Standardhöhe der Arbeitsplatten: 85-90 cm
- Arbeitsplätze für präzise Arbeiten: 90-95 cm
- Tische für kraftintensive Arbeiten: 80-85 cm
- Zugänglichkeit und Organisation:
- Schubladen auf Vollauszugführungen
- Regalböden in 50-100 mm Abständen verstellbar
- Maximale Höhe von Hängeschränken: 180 cm
Normen und Zertifizierungen
Professionelle Gastronomie-Möbel müssen eine Reihe von Normen erfüllen und über entsprechende Zertifikate verfügen:
- Grundlegende Zertifizierungen:
- PZH-Zertifikat für Materialien, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen
- CE-Konformitätserklärung
- ISO 9001-Zertifikate für Hersteller
- Branchennormen:
- EN 1672-2 bezüglich der Hygieneanforderungen
- PN-EN 1253 für Entwässerungssysteme
- DIN 18865 für die Ausstattung von Großküchen
Wartung und Reinigung
Die richtige Pflege von metallischen Küchenmöbeln ist entscheidend für die Erhaltung ihrer Langlebigkeit und Hygiene:
- Tägliche Pflege:
- Reinigung mit neutralen Reinigungsmitteln
- Gründliches Abtrocknen der Oberflächen
- Kontrolle von Spalten und Verbindungen
- Regelmäßige Wartung:
- Überprüfung der Dichtheit der Verbindungen
- Einstellung von Scharnieren und Führungen
- Kontrolle der Abwassersysteme
Planung des Küchenbereichs
Eine effiziente Planung der Anordnung von Gastronomie-Schränken und anderen Möbeln erfordert die Berücksichtigung von:
- Grundlegenden Gestaltungsprinzipien:
- Arbeitsdreieck-Prinzip
- Minimale Verkehrsflächen
- Saubere und schmutzige Zonen
- Technischen Aspekten:
- Zugang zu Medien (Wasser, Strom, Gas)
- Belüftungs- und Klimatisierungssysteme
- Bodenneigung und Entwässerungssysteme
Kosten und Budgetierung
Gastronomie-Möbel aus Edelstahl stellen eine erhebliche Investition in die Ausstattung des Lokals dar. Bei der Budgetplanung sollten folgende Kosten berücksichtigt werden:
- Kostenbestandteile:
- Kosten der Grundmaterialien (30-40 % des Preises)
- Produktions- und Veredelungskosten (25-35 %)
- Transport- und Montagekosten (10-15 %)
- Hersteller- und Händlermarge (20-30 %)
- Preisbeeinflussende Faktoren:
- Qualität des verwendeten Edelstahls
- Grad der Anpassung und Zusatzausstattung
- Bestellmenge und Lieferzeit
Top-Hersteller
Auf dem Markt für Gastronomie-Möbel zeichnen sich Hersteller aus, die Komplettlösungen anbieten:
- Kriterien für die Auswahl eines Herstellers:
- Erfahrung in der Gastronomiebranche
- Produktionskapazitäten und Maschinenpark
- Portfolio realisierter Projekte
- Kundendienst und Garantie
Anpassung von Gastronomie-Möbeln
Die Personalisierung von metallischen Küchenmöbeln ermöglicht eine optimale Anpassung an die Bedürfnisse des jeweiligen Lokals:
- Möglichkeiten der Modifikation:
- Abmessungen und Konfiguration der Elemente
- Zusatzausstattung und Zubehör
- Art der Oberflächenveredelung
- Beliebte kundenspezifische Lösungen:
- Integrierte Stromversorgungssysteme
- Nicht standardmäßige Lagersysteme
- Spezielle Montagemöglichkeiten
Gastronomie-Möbel und Hygienevorschriften
Die Einhaltung der Hygienevorschriften ist für Edelstahlmöbel in der Gastronomie entscheidend:
- Grundlegende Anforderungen:
- Leichte Reinigung
- Beständigkeit gegen Desinfektionsmittel
- Keine Stellen, die das Bakterienwachstum begünstigen
- Dokumentation und Kontrollen:
- Hygienecertifikate für Materialien
- Dokumentation des Produktionsprozesses
- Protokolle der Hygienekontrollen
Technologische Innovationen
Moderne Gastronomie-Möbel nutzen modernste Technologien, die ihre Funktionalität verbessern:
- Intelligente Systeme:
- Elektronische Temperatursteuerungssysteme
- Automatische Belüftungssysteme in Schränken
- Integrierte Feuchtigkeitssensoren
- Hochentwickelte Materialien:
- Antibakterielle Beschichtungen auf Arbeitsflächen
- Selbstreinigende Beschichtungen
- Kompositmaterialien mit erhöhter Festigkeit
Vergleich: Fertigsets vs. Maßanfertigung
Die Wahl zwischen Standard- und maßgefertigten Gastronomie-Möbeln aus Edelstahl hängt von vielen Faktoren ab:
- Fertigsets:
- Vorteile:
- Geringere Anschaffungskosten
- Schnelle Verfügbarkeit
- Bewährte Lösungen
- Nachteile:
- Begrenzte Flexibilität bei den Abmessungen
- Standardausstattung
- Mögliche Anpassungsprobleme
- Maßgefertigte Möbel:
- Vorteile:
- Perfekte Anpassung an den Raum
- Individuelle Lösungen
- Möglichkeit der Integration spezieller Funktionen
- Nachteile:
- Höhere Kosten
- Längere Lieferzeit
- Notwendigkeit einer sorgfältigen Planung
Wie trifft man die richtige Wahl?
Bei der Auswahl von metallischen Küchenmöbeln sollten folgende Kriterien berücksichtigt werden:
- Bedarfsanalyse:
- Definition der Geschäftsspezifika
- Vorgesehene Nutzungsintensität
- Hygienische und branchenspezifische Anforderungen
- Praktische Aspekte:
- Verfügbares Budget und Zeitplan
- Möglichkeiten der Raumanpassung
- Zukunftsperspektiven des Geschäfts
- Empfohlene Schritte:
- Beratung durch einen erfahrenen Planer
- Vergleich der Angebote verschiedener Hersteller
- Überprüfung von Referenzen und Realisierungen
- Analyse der Garantiebedingungen und des Kundendienstes
