Gastronomie-Bain-Marie

Gewerbliche Bain-Maries – Hüter der Temperatur und Qualität

In einer professionellen Küche besteht die Herausforderung nicht nur darin, ein hervorragendes Gericht zu kochen, sondern sicherzustellen, dass es den Gast in perfektem Zustand erreicht. Gewerbliche Bain-Maries sind das Fundament des Ausgabebereichs in jedem Restaurant, Hotel, jeder Kantine oder Catering-Firma. Moderne Geräte aus dem Angebot von Wammashop.pl garantieren, dass das Essen heiß, frisch und mikrobiologisch sicher bleibt, ohne an Geschmack zu verlieren. Wir arbeiten mit Marktführern zusammen – den Marken Bartscher, Spring und Hendi –, um Ausrüstung zu liefern, die auch zu Stoßzeiten nicht versagt.

Welches Bain-Marie wählen? Überblick über das Angebot von Wammashop.pl

Die Wahl des Geräts hängt von der Art des Services und dem verfügbaren Platz ab. Nachfolgend präsentieren wir eine Aufteilung in die beliebtesten Serien, die sich in verschiedenen Geschäftsmodellen bewähren – vom kleinen Bistro bis zum großen Bankettsaal.

Bartscher Serie 600 – Meister des kleinen Raums

Die Serie 600 ist die Lösung für Lokale, in denen jeder Zentimeter Theke zählt. Die modulare Bauweise und die Ausführung aus Chrom-Nickel-Stahl 18/10 sorgen für Langlebigkeit bei kompakten Abmessungen.

• Bain-Marie 600 Imbiss, Breite 400 mm (4.050 PLN netto) – Ein Arbeitstier im Miniformat. Ideal für Foodtrucks und kleine Küchenbereiche.
• Bain-Marie 600 Elektrisch (5.298 PLN netto) – Die Basis für den Aufbau einer Ausgabelinie. Lässt sich leicht mit anderen Modulen dieser Serie verbinden.
• Bain-Marie mit Ablasshahn 1/1GN, 200 mm (777 PLN netto) – Ein Modell mit Ablaufhahn, was die Zeit für Reinigung und Wasserwechsel drastisch verkürzt.
• Gastro-Bain-Marie 1/1GN, 1200 W (528 PLN netto) – Eine wirtschaftliche Wahl mit soliden 1200 W Leistung, ausreichend für kleinere Verkaufsstellen.
• Bain-Marie 2x 1/2GN, 150 mm (640 PLN netto) – Zwei unabhängige Zonen. Ermöglicht das gleichzeitige Servieren von z. B. Fleisch und einer Stärkebeilage.
• Bain-Marie 3x 1/3GN, 150 mm (702 PLN netto) – Dreifache Konfiguration, ideal für Saucen, Gemüse oder Beilagen im Buffetsystem.

Bartscher Serie 650 – Balance zwischen Leistung und Wirtschaftlichkeit

Geräte der Serie 650 wurden mit Blick auf Energieoptimierung und Reinigungsfreundlichkeit entwickelt. Das ist der "goldene Mittelweg" für die mittlere Gastronomie.

• Bain-Marie 650, Breite 400, 1/1GN (5.145 PLN netto) – Klassischer GN 1/1 Standard in einem robusten, leicht sauber zu haltenden Gehäuse.
• Bain-Marie 650, Breite 600, 1/1GN+ 2x1/4 (6.546 PLN netto) – Eine erweiterte Version, die das Servieren eines Hauptgerichts und zweier Beilagen aus einem Modul ermöglicht.

Bartscher Serie 700 – Schwergewicht der Gastronomie

Wenn Hunderte von Mahlzeiten ausgegeben werden, benötigen Sie die Serie 700. Diese Geräte zeichnen sich durch die Anschlussbereitschaft an fließendes Wasser und Abwasser aus, was den Arbeitskomfort der Mannschaft verändert.

• Bain-Marie 700, Breite 400, PO, WIW (6.081 PLN netto) – Professionelle Station mit Wasseranschluss. Schluss mit dem manuellen Befüllen der Behälter.
• Bain-Marie 700, Breite 800, PO, WIW (8.106 PLN netto) – Doppelte Breite für Lokale mit hohem Durchsatz.

Bartscher Serie 900 – Industrielle Effizienz

Das oberste Leistungsregal. Die Serie 900 bietet präzise Temperaturkontrolle und Leistung, die Kantinen, Krankenhäuser oder große Hotels bewältigt.

• Bain-Marie 900 Elektrisch, PO (7.641 PLN netto) – Hohe Wärmekapazität und Temperaturstabilität auch bei häufigem Öffnen.
• Bain-Marie 900 Elektrisch 400V, PO (10.290 PLN netto) – Version mit Starkstrombetrieb für Küchen, die blitzschnelles Aufheizen benötigen.

Hotpot Bain-Maries – Mobilität und Spezialisierung

Ideal für Suppen, Eintöpfe und One-Pot-Gerichte. Hotpots sind "Plug-and-Play"-Geräte, die sich hervorragend im Außer-Haus-Catering bewähren.

• Bain-Marie Hotpot, 1 x Einsatz 3,5L / 6,5L (ab 930 PLN netto) – Einzelstationen mit unterschiedlichen Kapazitäten.
• Bain-Marie Hotpot, 2 x Einsatz 3,5L / 6,5L (ab 1.339 PLN netto) – Doppelkammern mit unabhängigen Thermostaten. Unterschiedliche Temperaturen für verschiedene Suppen in einem Gerät.
• 3- und 4-Kammer-Modelle (ab 1.745 PLN netto) – Miniatur-Buffets, die das Servieren eines kompletten Menüs aus Suppen und Saucen auf minimalem Raum ermöglichen.

Spring Food Stations – Buffet-Ästhetik

Wo der Gast "mit den Augen isst", kommt die Marke Spring ins Spiel. Das sind Geräte für den Frontbereich – elegant, verglast, zum Verzehr anregend.

• Rechteckige und ovale Stationen mit Glasdeckel (ab 3.662 PLN netto) – Hervorragende Sichtbarkeit der Speisen ohne Wärmeverlust.
• GN-Behälter und runde Einsätze (ab 3.204 PLN netto) – Kompatible Systeme für die elegante Präsentation von Eintöpfen.

Hendi – Zuverlässigkeit zum guten Preis

Die Marke Hendi beweist, dass professionelle Ausrüstung kein Vermögen kosten muss. Das sind solide "Arbeitslösungen".

• Bain-Marie Thermosystem 4,2L (622 PLN netto) und Doppel 2 x 4,2L (1.195 PLN netto) – Kompakte Wärmer, ideal für Saucen und Beilagen.
• Elektrischer Suppenkessel 9L YG-04250 (268 PLN netto) – Ein absoluter Bestseller. Der Wassermantel verhindert das Anbrennen von Milchsuppen und Cremes.

Warum ist ein Bain-Marie in Ihrer Küche unverzichtbar?

Die Investition in ein gutes Temperaturhaltesystem zahlt sich schneller aus, als Sie denken. Hier sind die wichtigsten Vorteile:

Schluss mit Lebensmittelverschwendung und Anbrennen

Dank des Wasserbads (Wassermantel) verteilt sich die Wärme gleichmäßig. Die Speise hat keinen direkten Kontakt zum Heizelement, sodass sie nicht anbrennt oder so schnell austrocknet wie bei Wärmelampen oder direkten Platten.

HACCP-Sicherheit

Die Aufrechterhaltung einer Temperatur über 60-65°C ist eine hygienische Anforderung. Gute Bain-Maries stabilisieren die Temperatur und hemmen das Bakterienwachstum, was in der Gemeinschaftsverpflegung entscheidend ist.

Bessere Arbeitsorganisation (Mise en place)

Der Küchenchef kann Basiselemente der Gerichte (z. B. Saucen, Pürees) vor dem Service vorbereiten, und das Bain-Marie hält sie über mehrere Stunden servierbereit. Dies eliminiert "Flaschenhälse" während des größten Ansturms.

Worauf vor dem Kauf achten?

Kaufen Sie nicht "blind". Bevor Sie ein Modell wählen, analysieren Sie:

1. Tiefe und GN-Standard: Verwenden Sie GN 1/1 Behälter oder kleinere (1/3, 1/4)? Prüfen Sie die Kammertiefe – Standard sind 150 mm oder 200 mm.
2. Wasserablauf: Bei einem kleinen Bain-Marie kann das Wasser manuell ausgegossen werden. Bei einem großen Gerät ist ein Ablaufhahn eine Notwendigkeit, um das Heben heißer Ausrüstung zu vermeiden.
3. Stromversorgung: Tischmodelle arbeiten mit 230 V, aber große Ausgabelinien (Serie 900) können Starkstrom (400 V) erfordern.