Professionelle Gastronomie-Fritteusen sind spezialisierte Geräte zum Frittieren in Öl, die für die Anforderungen der gewerblichen Gastronomie entwickelt wurden. Im Gegensatz zu Haushaltsmodellen arbeiten professionelle Geräte bei Temperaturen von 160-190°C während der gesamten Schicht und halten stabile thermische Parameter auch bei intensiver Nutzung. Die Konstruktion aus Edelstahl AISI 304 gewährleistet Korrosionsbeständigkeit und einfache Reinigung gemäß HACCP-Standards.
Das Hauptelement jeder Fritteuse ist ein Öltank mit einem Fassungsvermögen von 8 bis 40 Litern, ausgestattet mit Rohrheizkörpern (elektrisch) oder Gasbrennern mit einer Leistung von 3-18 kW. Temperaturregelungssysteme mit einer Genauigkeit von ±2°C sowie Sicherheitsthermostate mit automatischer Abschaltung schützen vor Überhitzung des Öls über 200°C.
In unserem Angebot unterscheiden wir 4 Hauptkategorien von Gastronomie-Fritteusen:
- Ein-Kammer-Elektrofritteusen - Modelle mit einem Ölvolumen von 8-15 Litern, Leistung 3-9 kW, ideal für kleine Gastronomiebetriebe und Bars. Arbeitsmaße 40x70x85 cm, ausgestattet mit Edelstahlkörben und Ölfiltrationssystemen.
- Zwei-Kammer-Fritteusen - Konstruktionen mit zwei unabhängigen Tanks à 8-12 Liter, die gleichzeitiges Frittieren verschiedener Produkte bei unterschiedlichen Temperaturen ermöglichen. Gesamtleistung 12-18 kW, Maße 80x70x85 cm.
- Gasfritteusen - Geräte mit hoher Energieeffizienz, die Erdgas oder Propan-Butan nutzen. Modulierende Brenner 12-18 kW mit piezoelektrischer Zündung und thermoelektrischem Sicherheitsventil.
- Fritteusen mit Ölablauf - Modelle mit Ablassventil und Filter, die den Ölwechsel und die Reinigung des Tanks erleichtern. Erhältlich in stationären Versionen und mobilen Ausführungen auf Rollen.
Technische Spezifikation und Auswahlparameter
Heizleistung der Fritteuse wird nach dem Verhältnis von 1 kW pro Liter Öl für den Dauerbetrieb gewählt. Beim Frittieren von Produkten mit hohem Wassergehalt (tiefgefrorene Pommes) ist eine Leistungsreserve von 20-30% erforderlich. Aufheizzeit des Öls von 20°C auf 180°C beträgt je nach Tankvolumen 15-25 Minuten.
Sicherheitssysteme umfassen einen Thermostat zum Schutz vor Überschreitung von 200°C, einen Überlastschalter für den Lüftermotor und ein Ölstandskontrollsystem. Bei Gasmodellen ist ein thermoelektrisches Ventil Pflicht, das die Gaszufuhr bei Erlöschen der Flamme unterbricht.
Konstruktionsmaterialien sind Edelstahl AISI 304 mit einer Dicke von 1,2-1,5 mm für den Tank und 0,8 mm für das Gehäuse. Wärmedämmung aus 50 mm Mineralwolle reduziert Wärmeverluste um 15-20%. Arbeitsflächen haben eine satinierte Oberfläche, die die Reinigung und Entfernung von Fettrückständen erleichtert.
Produktionsleistung hängt von der Art der frittierten Produkte ab. Für tiefgefrorene Pommes: 15-20 kg/h pro 10 Liter Öl, für frische panierte Produkte: 10-15 kg/h. Ölwechselzyklus beträgt bei intensiver Nutzung 3-5 Tage, abhängig von der Ölqualität und der Art der frittierten Produkte.
Edelstahlkörbe mit den Maßen 32x16x13 cm (Standard) oder 26x16x13 cm (halbe Größe) haben Maschenweiten von 3-4 mm. Griffe aus wärmeisolierendem Material schützen vor Verbrennungen bei einer Arbeitstemperatur von 180°C.
Bei der Auswahl einer Fritteuse sollten die tägliche Kapazität des Betriebs, die Art der Speisekarte (ob frittierte Produkte dominieren), die verfügbare Anschlussleistung und die Arbeitsplatzmaße berücksichtigt werden. Für Restaurants mit 100-150 Portionen pro Tag wird eine Zwei-Kammer-Fritteuse mit einem Gesamtölvolumen von 20-24 Litern empfohlen.
