Blaty gastronomiczne stanowią fundamentalny element wyposażenia profesjonalnych kuchni, restauracji oraz zakładów przetwórstwa spożywczego. To specjalistyczne powierzchnie robocze, zaprojektowane z myślą o intensywnej eksploatacji w warunkach przemysłowych.
Czym jest blat gastronomiczny?
Blat gastronomiczny to profesjonalna powierzchnia robocza, charakteryzująca się podwyższoną odpornością na uszkodzenia mechaniczne, chemiczne oraz termiczne. W przeciwieństwie do standardowych blatów kuchennych, spełnia rygorystyczne normy sanitarne i wymogi branży HoReCa (Hotel, Restaurant, Catering).
Kluczowe cechy blatów gastronomicznych to:
- Zgodność z normami HACCP
- Odporność na wysokie temperatury
- Wytrzymałość na intensywne użytkowanie
- Łatwość utrzymania w czystości
- Możliwość integracji ze sprzętem gastronomicznym
Rodzaje blatów gastronomicznych
W zależności od przeznaczenia i konstrukcji, wyróżniamy następujące typy:
- Blaty ze zlewem - zintegrowane ze zlewem jednokomorowym lub wielokomorowym, idealne do stref zmywania
- Blaty robocze - przeznaczone do przygotowywania potraw
- Blaty neutralne - uniwersalne powierzchnie do różnorodnych zastosowań
- Blaty chłodnicze - wyposażone w system chłodzenia do przechowywania produktów
Materiały używane do produkcji blatów gastronomicznych
Do produkcji profesjonalnych blatów gastronomicznych stosuje się następujące materiały:
- Stal nierdzewna AISI 304/316 - najpopularniejszy materiał, charakteryzujący się wysoką higienicznością
- Granit - naturalny kamień o wysokiej odporności na temperatury
- Kompozyty kwarcowe - materiał łączący właściwości naturalnego kwarcu z żywicami
- Konglomerat - mieszanka kamienia naturalnego i spoiw polimerowych
Zalety i wady różnych materiałów blatów gastronomicznych
Stal nierdzewna AISI 304/316
- Zalety:
- Wyjątkowa odporność na korozję
- Łatwość utrzymania w czystości
- Pełna zgodność z normami HACCP
- Wysoka wytrzymałość mechaniczna
- Wady:
- Podatność na zarysowania
- Widoczne ślady użytkowania
- Wyższy koszt początkowy
Granit i konglomerat
- Zalety:
- Doskonała odporność na wysokie temperatury
- Naturalna estetyka
- Trwałość
- Wady:
- Większa nasiąkliwość
- Konieczność regularnej impregnacji
- Podatność na uszkodzenia mechaniczne
Wymiary i standardy blatów gastronomicznych
Standardowe wymiary blatów gastronomicznych są dostosowane do międzynarodowych norm wyposażenia profesjonalnych kuchni:
- Głębokość: najczęściej 600-700 mm
- Wysokość robocza: 850-900 mm
- Grubość blatu:
- Stal nierdzewna: 1-2 mm na poszyciu
- Granit/konglomerat: 20-30 mm
Jak wybrać odpowiedni blat gastronomiczny?
Przy wyborze blatu gastronomicznego należy uwzględnić następujące kryteria:
- Przeznaczenie
- Strefa przygotowania potraw - zalecane blaty ze stali nierdzewnej
- Strefa zmywania - blaty ze zlewem jedno- lub dwukomorowym
- Strefa wydawania - blaty z podwyższoną odpornością termiczną
- Intensywność użytkowania
- Kuchnie restauracyjne - materiały o najwyższej wytrzymałości
- Zakłady cateringowe - powierzchnie łatwe w czyszczeniu
- Wymagania sanitarne
- Zgodność z systemem HACCP
- Możliwość dezynfekcji
- Odporność na środki czyszczące
Inwestycja w odpowiednio dobrany blat gastronomiczny przekłada się na efektywność pracy kuchni i długoterminowe oszczędności. Warto skonsultować wybór z doświadczonym projektantem technologii gastronomicznej, który pomoże dopasować rozwiązanie do konkretnych potrzeb i wymagań danego zakładu.
