Stoły gastronomiczne stanowią fundamentalne wyposażenie profesjonalnych kuchni, zakładów gastronomicznych oraz przestrzeni produkcyjnych związanych z przetwórstwem żywności. Te specjalistyczne meble robocze łączą w sobie wysoką funkcjonalność, trwałość oraz zgodność z rygorystycznymi normami higienicznymi obowiązującymi w przemyśle spożywczym. Ich konstrukcja i wykonanie muszą spełniać szereg wymogów technicznych i sanitarnych, zapewniając bezpieczną i efektywną pracę w wymagającym środowisku profesjonalnej gastronomii.
Czym jest stół gastronomiczny?
Stół gastronomiczny to profesjonalny mebel roboczy, zaprojektowany specjalnie do użytku w obiektach gastronomicznych. Jego podstawową funkcją jest zapewnienie stabilnej, higienicznej powierzchni roboczej do przygotowywania potraw, obróbki produktów spożywczych oraz realizacji innych zadań związanych z procesami gastronomicznymi. W przeciwieństwie do mebli domowych, stoły gastronomiczne ze stali nierdzewnej charakteryzują się znacznie wyższą odpornością na uszkodzenia mechaniczne, działanie środków chemicznych oraz zmienne warunki temperatury i wilgotności.
Kluczowe cechy stołu gastronomicznego obejmują:
- Konstrukcję wykonaną z materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością
- Wzmocnioną strukturę zapewniającą stabilność i wysoką nośność
- Łatwość utrzymania w czystości i dezynfekcji
- Odporność na korozję i działanie środków czyszczących
Rodzaje stołów gastronomicznych
W zależności od przeznaczenia i specyfiki pracy, wyróżniamy kilka podstawowych typów stołów ze stali nierdzewnej:
- Stoły robocze podstawowe - najprostszy wariant wyposażony w blat roboczy, często z rantem tylnym zabezpieczającym ścianę przed zabrudzeniami. Stół roboczy gastronomiczny tego typu stanowi bazowe wyposażenie każdej kuchni.
- Stoły z półką dolną - wzbogacone o dodatkową powierzchnię do przechowywania sprzętu kuchennego. Półka wykonana jest zazwyczaj również ze stali nierdzewnej (potocznie zwanej kwasówką), co zwiększa funkcjonalność mebla.
- Stoły z szufladami - wyposażone w system szuflad do przechowywania drobnego sprzętu i akcesoriów kuchennych. Szuflady montowane są na wysokiej jakości prowadnicach zapewniających płynną pracę nawet przy dużym obciążeniu.
- Stoły ze zlewem - zintegrowane ze zlewem jedno- lub dwukomorowym, idealnie sprawdzające się w strefach zmywania i wstępnej obróbki produktów.
Materiały używane do produkcji stołów gastronomicznych
Podstawowym materiałem wykorzystywanym do produkcji profesjonalnych stołów gastronomicznych jest stal nierdzewna, określana w języku branżowym jako kwasówka lub nierdzewka. Najczęściej stosowane gatunki stali to:
- AISI 304 - najbardziej popularna stal chromowo-niklowa, oferująca doskonały kompromis między odpornością na korozję a kosztem produkcji. Stoły ze stali nierdzewnej wykonane z tego materiału sprawdzają się w większości zastosowań gastronomicznych.
- AISI 316 - stal o podwyższonej odporności na korozję, stosowana w szczególnie wymagających warunkach, gdzie występuje kontakt z solą lub agresywnymi środkami czyszczącymi.
Konstrukcja nośna stołów gastronomicznych może być wykonana z:
- Profili ze stali nierdzewnej - zapewniających najwyższą trwałość i odporność na korozję
- Stali ocynkowanej - jako ekonomiczna alternatywa w miejscach o mniejszym narażeniu na wilgoć
Wymiary i ergonomia stołów gastronomicznych
Stoły gastronomiczne ze stali nierdzewnej produkowane są w różnych wymiarach, dostosowanych do standardów branżowych i potrzeb użytkowników. Najważniejsze parametry to:
- Wysokość robocza: standardowo 850-900 mm, zapewniająca ergonomiczną pozycję pracy dla większości użytkowników
- Szerokość: typowo 600-700 mm dla stołów przyściennych, co zapewnia odpowiednią głębokość powierzchni roboczej
- Długość: od 1000 do 2800 mm, w zależności od dostępnej przestrzeni i potrzeb
Ergonomiczne aspekty stołów roboczych gastronomicznych obejmują:
- Zaokrąglone krawędzie blatu zapobiegające skaleczeniom
- Regulowane nóżki umożliwiające idealne wypoziomowanie powierzchni roboczej
- Ranty przeciwrozbryzgowe chroniące ściany przed zabrudzeniem
- Wzmocnienia konstrukcyjne zapewniające stabilność przy dużym obciążeniu
