Frytownice gastronomiczne profesjonalne to specjalistyczne urządzenia do głębokiego smażenia w tłuszczu, zaprojektowane dla wymagań komercyjnej gastronomii. W przeciwieństwie do modeli domowych, urządzenia profesjonalne pracują w temperaturach 160-190°C przez całą zmianę roboczą, utrzymując stabilne parametry termiczne przy intensywnym użytkowaniu. Konstrukcja ze stali nierdzewnej AISI 304 gwarantuje odporność na korozję i łatwość sanityzacji zgodnie z normami HACCP.
Podstawowym elementem każdej frytownicy jest zbiornik oleju o pojemności od 8 do 40 litrów, wyposażony w grzałki tubowe (elektryczne) lub palniki gazowe o mocy 3-18 kW. Systemy sterowania temperatury z dokładnością ±2°C oraz termostaty bezpieczeństwa z automatycznym wyłączeniem chronią przed przegrzaniem oleju powyżej 200°C.
W naszej ofercie wyróżniamy 4 główne kategorie frytownic gastronomicznych:
- Frytownice elektryczne jednokomorowe - modele o pojemności 8-15 litrów oleju, moc 3-9 kW, idealne do małej gastronomii i barów. Wymiary robocze 40x70x85 cm, wyposażone w koszyki ze stali nierdzewnej i systemy filtracji oleju.
- Frytownice dwukomorowe - konstrukcje z dwoma niezależnymi zbiornikami po 8-12 litrów, pozwalające na równoczesne smażenie różnych produktów w odrębnych temperaturach. Moc całkowita 12-18 kW, wymiary 80x70x85 cm.
- Frytownice gazowe - urządzenia o wysokiej wydajności energetycznej, wykorzystujące gaz ziemny lub propan-butan. Palniki modulacyjne 12-18 kW z systemem zapłonu piezoelektrycznego i zaworem bezpieczeństwa termoelektrycznym.
- Frytownice z odpływem oleju - modele wyposażone w zawór spustowy z filtrem, ułatwiające wymianę oleju i czyszczenie zbiornika. Dostępne w wersjach stacjonarnych i mobilnych na kółkach.
Specyfikacja techniczna i parametry wyboru
Moc grzewcza frytownicy dobiera się według wskaźnika 1 kW na każdy litr oleju dla pracy ciągłej. Przy smażeniu produktów o wysokiej zawartości wody (mrożone frytki) wymagana jest rezerwa mocy 20-30%. Czas nagrzewania oleju z 20°C do 180°C wynosi 15-25 minut w zależności od pojemności zbiornika.
Systemy bezpieczeństwa obejmują termostat zabezpieczający przed przekroczeniem 200°C, wyłącznik przeciążeniowy silnika wentylatora oraz system kontroli poziomu oleju. W modelach gazowych obowiązkowy jest zawór termoelektryczny odcinający dopływ gazu przy zgaśnięciu płomienia.
Materiały konstrukcyjne to stal nierdzewna AISI 304 o grubości 1,2-1,5 mm dla zbiornika i 0,8 mm dla obudowy. Izolacja termiczna z wełny mineralnej grubości 50 mm redukuje straty ciepła o 15-20%. Powierzchnie robocze mają wykończenie satynowe ułatwiające czyszczenie i usuwanie nalotów tłuszczu.
Wydajność produkcyjna uzależniona jest od typu smażonych produktów. Dla frytek mrożonych: 15-20 kg/h na każde 10 litrów oleju, dla panierowanych produktów świeżych: 10-15 kg/h. Cykl wymiany oleju wynosi 3-5 dni przy intensywnym użytkowaniu, w zależności od jakości oleju i rodzaju smażonych produktów.
Koszyki ze stali nierdzewnej o wymiarach 32x16x13 cm (standardowe) lub 26x16x13 cm (połówkowe) mają siatki o oczku 3-4 mm. Uchwyty z materiału termoizolacyjnego chronią przed oparzeniami podczas pracy w temperaturze 180°C.
Przy wyborze frytownicy należy uwzględnić dzienną wydajność lokalu, rodzaj menu (czy dominują produkty smażone), dostępną moc przyłączeniową oraz wymiary stanowiska pracy. Dla restauracji serwujących 100-150 porcji dziennie zaleca się frytownicę dwukomorową o łącznej pojemności 20-24 litrów oleju.
