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  • 22,00 zł - 17.835,00 zł

Messereigenschaften

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Metzgermesser Klinge 32 cm,...
Giesser Messer GmbH
Metzgermesser Klinge 32 cm, GIESSER 4025 32
Preis 124,00 zł zzgl. MwSt.
152,52 zł inkl. MwSt.

Metzgermesser, Klinge breit, steif und gerade

Klingenlänge 32cm

Gesamtlänge: 46 cm.

Erhältliche Farben: schwarz, gelb.

Artikelnummer: 4025 32

Metzgermesser, Klingenlänge 24 cm mit Kugelspitze, schwarz GIESSER 4025 wwl 24
Giesser Messer GmbH
Fleischermesser, 24 cm Klinge mit Kugelspitze, GIESSER 4025 wwl 24
Preis 94,00 zł zzgl. MwSt.
115,62 zł inkl. MwSt.

Schlachtmesser, hochglanzpolierte Klinge, Kugelschliff.

Klassische Form mit geradem Klingenrücken.

Klingenlänge 24 cm.

Gesamtlänge mit Griff: 39 cm.

Gewicht: 198 g.

Verfügbare Farben : schwarz, gelb.

Bezeichnung : 4025 wwl 24.

Metzgermesser Klingenlänge 27cm mit Kugelspitze, GIESSER 4025 wwl 27
Giesser Messer GmbH
Fleischermesserklinge 27 cm mit Kugelspitze, GIESSER 4025 wwl 27
Preis 106,00 zł zzgl. MwSt.
130,38 zł inkl. MwSt.

Schlachtmesser, hochglanzpolierte Klinge, Kugelschliff. Klassische Form mit geradem Klingenrücken.

Länge der Klinge: 27 cm.

Gesamtlänge mit Griff: 41 cm.

Gewicht: 286 g.

Verfügbare Farben: schwarz.

Bezeichnung : 4025 wwl 27.

Ivo Krümmhaken, gebogen, steif, 13 cm
IVO
Gebogener harter Dreifuß 13 cm, IVO
Preis 23,50 zł zzgl. MwSt.
28,91 zł inkl. MwSt.

Beschneidemesser, gebogene Klinge, starr. Klingenlänge 13 cm.

Dieses hochwertige Messer hat eine steife, dünne und ultrascharfe Klinge, die Knochen und Fleisch präzise voneinander trennt. Ideal für Fleisch- und Fischrestaurants.

Ivo Krümmhaken, gebogen, steif, 15 cm
IVO
Fleischermesser, Stiellänge 15 cm, steif gebogen, IVO
Preis 28,00 zł zzgl. MwSt.
34,44 zł inkl. MwSt.

Beschneidemesser, gebogene Klinge, hart. Klingenlänge 15 cm.

Dieses hochwertige Messer hat eine steife, dünne und ultrascharfe Klinge, die Knochen und Fleisch präzise voneinander trennt. Ideal für Fleisch- und Fischgerichte.

Ivo Krümmhaken, gebogen, steif, 17 cm
IVO
Starres gebogenes Zahnrad 17 cm, IVO
Preis 26,50 zł zzgl. MwSt.
32,60 zł inkl. MwSt.

Trimmermesser, gebogene Klinge, starr. Klingenlänge 17 cm.

Dieses hochwertige Messer verfügt über eine steife, dünne und ultrascharfe Klinge, die Knochen und Fleisch präzise voneinander trennt. Ideal für Fleisch- und Fischgerichte.

Ivo Metzger-Krümmhaken, gebogen, halbflexibel, 13 cm
IVO
Gebogenes, halbflexibles Schälmesser 13 cm - Fleischermesser IVO
Preis 26,00 zł zzgl. MwSt.
31,98 zł inkl. MwSt.

Schälmesser, gebogene, halbflexible Klinge. Klingenlänge 13 cm. Dieses hochwertige Messer hat eine halbflexible, dünne, ultrascharfe Klinge, die Knochen präzise vom Fleisch trennt. Ideal für Fleischereien und Fischereien.

gebogener, halbflexibler Ausbeinmesser, 15 cm
IVO
Fleischermesser, Stiellänge 15cm, halbflexibel gebogen, IVO
Preis 28,00 zł zzgl. MwSt.
34,44 zł inkl. MwSt.

Beschneidemesser, gebogene Klinge, halbflexibel. Klingenlänge 15 cm.

Dieses hochwertige Messer hat eine halbflexible, dünne und ultrascharfe Klinge, die Knochen und Fleisch präzise voneinander trennt. Ideal für Fleisch- und Fischbetriebe.

Ivo Krümmhaken, gerade, 13 cm
IVO
Starres gerades Zahnrad 13 cm, IVO
Preis 27,50 zł zzgl. MwSt.
33,83 zł inkl. MwSt.

Beschneidemesser, gerade Klinge. Klingenlänge 13 cm.

Dieses hochwertige Messer hat eine gerade, dünne und ultrascharfe Klinge, die Knochen und Fleisch präzise voneinander trennt. Ideal für Fleisch- und Fischgerichte.

Ivo Krümmhaken, gerade, 15 cm
IVO
Fleischermesser, Stiellänge 15 cm, gerade, starr, IVO
Preis 28,80 zł zzgl. MwSt.
35,42 zł inkl. MwSt.

Beschneidemesser, gerade Klinge. Klingenlänge 15 cm.

Dieses hochwertige Messer hat eine gerade, dünne und ultrascharfe Klinge, die Knochen und Fleisch präzise voneinander trennt. Ideal für Fleisch- und Fischgerichte.

Ivo Metzgermesser 13 cm, blau
IVO
Metzgermesser, gerade breit, starr, 13 cm, IVO
Preis 27,00 zł zzgl. MwSt.
33,21 zł inkl. MwSt.

Schlachtermesser. Klingenlänge 13 cm.

Dieses hochwertige Messer hat eine ultrascharfe Klinge, die Knochen und Fleisch präzise voneinander trennt. Ideal für Fleisch- und Fischbetriebe.

Ivo Metzgermesser 15 cm, gelber Griff
IVO
Metzgermesser gerade starr breit, 15 cm, IVO
Preis 30,00 zł zzgl. MwSt.
36,90 zł inkl. MwSt.

Schlachtermesser. Klingenlänge 15 cm.

Dieses hochwertige Messer hat eine gerade, dünne und ultrascharfe Klinge, die Knochen und Fleisch präzise voneinander trennt. Ideal für Fleisch- und Fischbetriebe.

Ivo Metzgermesser 18 cm, schwarz
IVO
Metzgermesser gerade starr breit 18 cm, IVO
Preis 36,50 zł zzgl. MwSt.
44,90 zł inkl. MwSt.

Schlachtermesser. Klingenlänge 18 cm.

Dieses hochwertige Messer hat eine gerade, dünne und ultrascharfe Klinge, die Knochen und Fleisch präzise voneinander trennt. Ideal für Fleisch- und Fischbetriebe.

Ivo Metzgermesser 20 cm, roter Griff
IVO
Metzgermesser gerade breit starr, 20 cm, IVO
Preis 43,00 zł zzgl. MwSt.
52,89 zł inkl. MwSt.

Schlachtermesser. Klingenlänge 20 cm.

Dieses hochwertige Messer hat eine gerade, dünne und ultrascharfe Klinge, die Knochen und Fleisch präzise voneinander trennt. Ideal für Fleisch- und Fischbetriebe.

Fibrox mit Spitze, Klingenbreite 40 mm 5.4503 Victorinox
Victorinox
Aufschnittmesser, 25 cm, Victorinox 5.4503.25
Preis 124,00 zł zzgl. MwSt.
152,52 zł inkl. MwSt.

Kochmesser mit Spitze

Breitklinge mit Länge: 25 cm

Spülmaschinengeeignet.

Sterilisierbar, max. Temperatur 110 °C.

Fibrox Spitzmesser, Klingenbreite 40 mm 5.4503 Victorinox
Victorinox
Schneidemesser, 30 cm, Victorinox 5.4503.30
Preis 164,00 zł zzgl. MwSt.
201,72 zł inkl. MwSt.

Kochmesser mit Spitze

Breite Klingenlänge: 30 cm

Spülmaschinenfest.

Sterilisierbar, max. Temperatur 110 °C.

Metzger-Messer sind ein grundlegendes Werkzeug in jedem Fleischverarbeitungsbetrieb, Schlachthof oder in einer professionellen Gastronomieküche. Es handelt sich um ein Spezialwerkzeug zur Fleischbearbeitung, das sich durch eine speziell geformte Klinge und einen ergonomischen Griff auszeichnet, die präzises Schneiden ermöglichen. Fleischermesser unterscheiden sich erheblich von herkömmlichen Küchenmessern in Bezug auf Konstruktion, Klingenform und verwendete Materialien, was den spezifischen Anforderungen der Fleischbranche geschuldet ist.

Die professionelle Fleischverarbeitung erfordert Werkzeuge mit bestimmten technischen Parametern, die an die jeweiligen Produktionsstufen angepasst sind. Ein Schlachtmesser muss strenge Hygiene- und Sicherheitsvorschriften gemäß der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene erfüllen. Die Konstruktion dieser Werkzeuge ermöglicht eine einfache Reinigung und Desinfektion sowie Korrosionsbeständigkeit in feuchter Umgebung und bei Kontakt mit organischen Säuren.

In unserem Sortiment unterscheiden wir 7 Hauptkategorien von Metzger-Messern:

  • Ausbeinmesser – Spezialwerkzeuge zum Trennen von Fleisch und Knochen, erhältlich mit gebogener, gerader, flexibler, halbflexibler (1/2 flex) und starrer Klinge. Die Klingenlänge von 10 bis 18 cm ermöglicht präzises Arbeiten an verschiedenen Fleischteilen.
  • Abhäutemesser – zeichnen sich durch eine schmale, scharfe Klinge von 13 bis 30 cm Länge aus, die ein genaues Trennen von Haut und Fleisch ermöglicht. Die Klinge kann gerade oder leicht gebogen sein und optional eine Riffelung besitzen, die das Anhaften von Gewebe verhindert.
  • Breite Fleischermesser – massive Werkzeuge mit breiter Klinge (16–30 cm), die für das Zerlegen großer Fleischstücke vorgesehen sind. Sie zeichnen sich durch ein erhöhtes Gewicht (bis zu 200 g) aus, das ein effektives Durchtrennen von Sehnen und Knorpeln ermöglicht.
  • Darmmesser – ausgestattet mit einer speziellen Spitze (aus Stahl oder Kunststoff), die eine sichere und hygienische Bearbeitung von Naturdärmen ermöglicht. Erhältlich mit gerader oder gebogener Klinge.
  • Tranchiermesser – ausgestattet mit einer geriffelten Klinge, die das Anhaften der geschnittenen Fleischstücke verhindert. Die Klingenlänge von 20 bis 25 cm ermöglicht gleichmäßiges Portionieren der Produkte.
  • Wurstmesser – zeichnen sich durch eine lange (bis 40 cm), schmale Klinge mit spitzer Spitze aus, die ein präzises Schneiden von Fertigprodukten ohne deren Beschädigung ermöglicht.
  • Ringmesser (Einwegmesser) – Spezialwerkzeuge für den einmaligen Gebrauch, die in Prozessen mit höchsten Hygieneanforderungen verwendet werden.

Technische Spezifikation und Konstruktionsmerkmale

Das Hauptmaterial für die Herstellung von Metzger-Messern ist rostfreier Stahl mit einer geeigneten Härte, gemessen nach der Rockwell-Skala (HRC). Die optimale Härte für Messer zur Fleischbearbeitung liegt bei 55–59 HRC und bietet einen Kompromiss zwischen Schärfe und Bruchfestigkeit. Der ballige Schliff bei Premium-Messern garantiert langanhaltende Schneidfähigkeit und erleichtert das Nachschärfen.

Der Griff wird aus Materialien gefertigt, die für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen sind – meist aus Polypropylen (PP), verstärkt mit thermoplastischem Elastomer (TPE). Diese Konstruktion bietet rutschfeste Eigenschaften sowie Temperaturbeständigkeit im Bereich von -40°C bis +110°C und ermöglicht eine Dampfsterilisation gemäß HACCP-Anforderungen.

Die Klingenflexibilität ist ein entscheidender Parameter für den Einsatzzweck des Messers. Eine starre Klinge wird für präzises Schneiden an Knochen verwendet, halbflexible Klingen (1/2 flex) für universelle Anwendungen und sehr flexible Klingen für die schonende Bearbeitung von Weichgewebe. Die Klingenlänge wird je nach Art der Arbeit gewählt – kurze Klingen (10–15 cm) für präzise Arbeiten, lange Klingen (25–40 cm) für Zerlegen und Portionieren.

Alle angebotenen Fleischmesser sind zertifiziert gemäß den Lebensmittelsicherheitsnormen und für die Reinigung in industriellen Geschirrspülmaschinen geeignet. Die hochglanzpolierte Klingenoberfläche minimiert die Proteinanhaftung und erleichtert die Entfernung von Verunreinigungen. Durch die Verfügbarkeit verschiedener Griff-Farben kann ein Farbcodierungssystem gemäß den HACCP-Richtlinien implementiert werden, um Kreuzkontaminationen im Produktionsprozess zu vermeiden.